オーブンと戦わないで：ホットスポットを解決するより良い方法 オーブンの上段ではいつも料理が焦げてしまうのに、下段はあまり温まらないこと、ありませんか？それは本当に厄介です。均一に焼くために、時間の半分をトレイの位置調整に費やさなければなりません。それでもまだ不安が残ります。 私たちはその問題を解決...

完璧な金色の外観を実現するために：なぜ300Wの赤外線ランプを使うのか もし、パンの表面をきれいな茶色に仕上げつつ、中身がカリカリにならないようにするのに苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。重要なのは、オーブンの温度を上げるだけではありません。重要なのは、生地の表面にどのように熱を...

熱を適切に制御する：なぜ標準的なヒーターの代わりにカスタム製の赤外線ランプを使うのか？ 古い蒸気オーブンを使っていると、温度がうまく保てないことがあります。ドアを開けるとすぐに熱が消えてしまい、再び適切な温度に戻るまで長い時間待たなければなりません。これは本当にイライラします。また、温度が均一でな...

デッキオーブンの温度を正確に調整する方法 自動化された厨房を運営している人なら、その苦労がよく分かるでしょう。加熱要素は、5分後ではなく、今すぐPLCの指令に反応する必要があります。だからこそ、私たちは短波赤外線（IR）ランプを使用するのです。 ほとんどのヒーターは単に空気を温めるだけですが、この...

完璧な金色のクラストを得るために（パンが乾燥しないように） もし、工業用のパン屋で働いたことがあれば、その苦労はご存知でしょう。深くて金色がかった茶色のクラストを作りたいけど、パンの内部がカリカリになってしまうのは避けたい。これは、タイミングがすべてです。 対流だけに頼るのは危険です。なぜなら、空...

カーボンファイバー式IRランプを使って、正確な温度を実現する 私たちは、単なる加熱ランプを作りたかったわけではありません。実際に、世界の有名ブランドと競合できるような製品を作りたかったのです。つまり、「十分に良い」というだけでは不十分で、完璧な性能が求められます。 例えば、商業用ピザオーブンを考え...

パンを焦がさないための秘訣：即時的な加熱のコツ 高性能なパン用オーブンでは、完璧できれいな色合いのクラストと、炭のように真っ黒になってしまったパンとの境界は、思った以上に狭いのです。要するに、ヒーターがどれだけ迅速に指令に反応するかということが重要なのです。 ほとんどのオーブンは従来の抵抗線式のヒ...

なぜルビーコーティングされたクォーツ電球が、より優れたスチームオーブンを実現するのか 正直に言うと、スチームオーブンでは加熱要素が大変苦労します。高い温度と湿気が相まって、まさに災害の元です。通常、これによりフィラメントが急速に酸化したり、シール部が壊れてしまったりします。 だからこそ、私たちはル...

なぜ、お店のオーブンでは生地の表面が焼けてしまうのか？ プロのパン屋さんでは、完璧な金色の外観を持つパンと、台無しになってしまったパンとの違いは、たった数秒だけです。 ほとんどのオーブンは一般的な加熱要素を使用していますが、問題点があります。電源を切った後も、長時間にわたって熱が残り続けるのです。...

私たちの赤外線素子が、デッキオーブン内で実際にどのように機能するかというと、以下の通りです。もし、これまでデッキオーブンの調整に苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。外側は完璧に焼き上がってほしいけれど、生地の内側が固くなってしまうのは避けたいのです。そこで役立つのが、私たちの短波赤...

実際に長持ちするピザオーブン用のヒーターを作るにはどうすればよいか もし、1日10時間もピザオーブンを使っているなら、その苦労はよくわかるでしょう。赤外線ヒーターには非常に大きな負荷がかかります。夕食のピーク時に、絶え間ない熱サイクルに耐えられずに電球が壊れてしまうのは最悪の事態です。 だからこそ...

短波赤外線を使えば、ピザの焼き時間を大幅に短縮できます。5分かかる焼き時間をわずか90秒に短縮することも可能です。多くの人は、オーブンの温度を上げればいいと思いますが、実際はそうではありません。重要なのは、熱がどのようにして生地に届くかという点です。 私たちは短波赤外線エミッターを使用します。オー...

デッキオーブンの温度を正しく設定するには もし、オーブンの温度が5度ほどずれてしまい、作った製品が台無しになってしまった経験があるなら、どれだけイライラするかわかるでしょう。一貫性こそが最も重要です。それは、加熱要素が熱の変動にどう対応するかにかかっています。 私たちは、厳格な精度を実現するために...

寒さと戦う：オーブンの温度を一定に保つ方法 プロのキッチンで働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ちょうど良い状態になったと思った瞬間に、誰かが扉を開けて、冷たい空気がオーブンの中に入ってきます。または、夕食の時間帯にキッチンが異常に暑くなってしまうこともあります。 どちらにせよ、...

迅速に滅菌キャビネットの温度を上げる方法 もし、数秒以内に滅菌に必要な温度に到達させたいのであれば、従来の抵抗加熱要素では不十分です。その場合、十分な速さで温度が上がりません。 だからこそ、私たちは500Wの短波赤外線ランプを使用します。空気が温まって循環するのを待つ代わりに、このランプはエネルギ...

オーブンを待つのはやめましょう：より効率的な製造方法 オーブンの温度が上がるのを待つことは、生産の流れを妨げる最大の要因です。そんな状況を経験したことがあるでしょう——ただ立って、計器を見つめながら、温度が上がるのを待つだけ。これは、利益を食い尽くし、スタッフにもストレスを与える要因です。 だから...

工業用パン焼きオーブンの温度低下を防ぐ方法 工業用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。ドアを開けたり、新しい生地を入れた瞬間に、オーブンの内部温度が急激に下がってしまいます。これは一瞬の出来事です。 この問題を解決するために、私たちは円形の赤外線加熱管を使用しています。...

なぜ、優れたパン職人たちは対流式と赤外線式を組み合わせるのか？ どうして、中身がふんわりしているのに、表面は完璧に焼け上がったようなパンがあるのか、気づいたことはありますか？ほとんどのオーブンは熱い空気を回転させて加熱します。これは物を温めるのには適していますが、深くてきれいな金色の色合いを出すの...

自動キッチンの温度をちょうど良い状態に保つ方法 自動キッチンを作る際、単に高出力な電源を使えばいいというわけではありません。対流オーブンにどれだけ多くのワット数の電力を供給しても、やはり動きが遅く感じられます。そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用します。 空気が先に熱くなるのを待つ代わりに、こ...

オーブンが温まるのを待って時間を無駄にするのはやめましょう。 最初の料理を入れる前に、オーブンの壁が熱を吸収するのを待つのは、誰にとっても面倒なことです。エネルギーの無駄遣いになり、全体の作業速度も遅くなります。正直、非効率的です。 私たちはより良い方法を見つけました。ゆっくりと熱風が流れるのでは...

外側だけを焦がして、中身が生のままになるのはやめましょう。 私たちもみんな、こんな経験がありますよね。厚切りの肉や固めのパンを調理していると、中心部分がちゃんと火が通った頃には、外側はまるで炭のようになってしまいます。本当にイライラしますよね。 問題は、空気は熱の伝導性が悪いということです。だから...

220Vの赤外線発信器を使って適切な温度を実現する 自動調理システムを利用している方なら、大きなオーブンが十分な温度になるまで待つのがどれほど大変かご存知でしょう。通常の抵抗加熱では、空気を温めてから食品が温まるのを待つ必要があります。しかし、220Vの赤外線発信器を使えば、状況が一変します。空気...

ニクロム式赤外線ヒーターを使って、完璧なパンの外皮を作るにはどうすればいいのでしょうか？ パン屋さんのような、深くて金色がかった色合いのクリスピーな外皮を作りたいと思ったことはありますか？でも、パンの中身が乾燥してしまわないようにするのは難しいですよね。これはバランスを取るのが難しい問題です。多く...

スチームを使用するオーブンで安定した温度を維持するには もし、商業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な外皮を作るためにスチームを使うと、突然表面温度が下がってしまいます。これは、スチームがオーブン内の熱をすぐに奪ってしまうからです。一般的なヒーターではこ...

はじめに 私たちがこの1000Wの赤外線放射器を開発したのは、ベーカリーのオーブン用としてです。なぜなら、製パンにおいては、温度の安定性は単なる望ましい条件ではなく、まさに不可欠な要素だからです。 わずか1度の温度変動でも、一回の焼き込み全体を台無しにしてしまいます。生地が焦げたり、中身が十分に焼...

調理が始まると、オーブンの温度をすぐに元に戻さなければなりません。回復が遅いと、クラストの色が不均一になったり、焼き時間が長引いたりします。この問題を解決するために、私たちはベーカリーオーブン用の赤外線ランプを開発しました。これにより、石製の炉と生地が接する部分に直接熱が照射されます。 重要なポイ...

工業用の回転式オーブンがうまく動かなくなった場合、つまり、加熱が不均一になったり、回復が遅くなったり、クラストが薄くなってしまったりする場合、問題は通常、ヒーター部分にあるのです。大量生産を行う製パン所では、このような状況は生地のロスやカラメリゼーションの悪化、そして生産ラインの停止を招きます。適...

あなたも経験があるだろう。ブローモルダーのプリフォームオーブンの挙動がおかしくなり、加熱プロファイルが乱れ、制御システムがアラームを出し始める。メンテナンスは問題にエミッターを投入し続けるが、ラインは依然として断続的に停止する。停止時間の1分1秒が損失となり、エネルギーコストは増え続ける。 フード...

サービス対応時には、デッキオーブンは即時に適切に動作する必要があります。加熱体の遅れは石床の温度を引きずり、予熱時間を伸ばし、クラストの立ち上がりに悪影響を与えます。当社はまさにその瞬間に対応するために高速応答のクォーツ管を開発しました。目標温度に素早く到達するため、スイッチを入れてすぐにローディ...

ラインは待たない。ピザクラストにはきれいなブリスターが必要であり、ベーカリーローフには均一な膨らみが求められ、ホールディングステーションは乾燥させずにセーフゾーン内を維持しなければならない。熱が速く、かつ正確に当たらなければ、タイミング、食感、そして大量のチケットに影響が出る。 ロータリーオーブン...