完璧な金色の外観を実現するために：なぜ300Wの赤外線ランプを使うのか もし、パンの表面をきれいな茶色に仕上げつつ、中身がカリカリにならないようにするのに苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。重要なのは、オーブンの温度を上げるだけではありません。重要なのは、生地の表面にどのように熱を与えるかという点です。 だからこそ、私たちは300Wの短波長赤外線ランプを使っているのです。これにより、わずか数秒で美しい茶色の色合いが得られます。最良な点は、パンの内部がしっとりとしてふんわりした状態を保てることです。
実際に効果的な加熱
通常の対流加熱では、最後の段階で加熱速度が遅すぎます。まるで歯ブラシでフェンスに塗装しようとしているようなものです。 しかし、この赤外線ランプは違います。スイッチを入れると、ほぼ即座に放射線が生地の表面に届きます。オーブンが追いつくのを待つ必要はありません。遅延もありません。色合いを完全にコントロールできるので、パンが完璧な金色になった瞬間に取り出すことができます。
装置の詳細
私たちが使用しているのは、石英製のケースとハロゲンガスを充填したコアを持つランプです。聞こえは高級そうですが、実際には、ガラスが時間とともに曇るのを防ぎます。そのおかげで、光は明瞭に保たれ、色合いも一定に保たれます。 私たちが使用している300Wのランプの大部分は、標準的なR7タイプのコネクタを備えています。これにより、ほとんどの商用オーブンに簡単に取り付けることができます。また、石英ガラスは耐久性が高く、急激な温度変化にも耐えられます。
注意すべき点
この種の加熱は非常に強力です。そのため、反射板は絶対に汚れてはいけません。 もし、油や汚れで覆われていると、エネルギーの無駄遣いになります。ランプはより一生懸命働かなければならず、結果として早く壊れてしまいます。 また、タイマーにも注意が必要です。このランプは反応が速いため、数秒の違いで、美しい色合いになるか、焦げてしまうかが決まります。必ず注意してください。