完璧な金色の外観を実現するために：なぜ300Wの赤外線ランプを使うのか もし、パンの表面をきれいな茶色に仕上げつつ、中身がカリカリにならないようにするのに苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。重要なのは、オーブンの温度を上げるだけではありません。重要なのは、生地の表面にどのように熱を...

パンを焦がさないための秘訣：即時的な加熱のコツ 高性能なパン用オーブンでは、完璧できれいな色合いのクラストと、炭のように真っ黒になってしまったパンとの境界は、思った以上に狭いのです。要するに、ヒーターがどれだけ迅速に指令に反応するかということが重要なのです。 ほとんどのオーブンは従来の抵抗線式のヒ...

短波赤外線を使えば、ピザの焼き時間を大幅に短縮できます。5分かかる焼き時間をわずか90秒に短縮することも可能です。多くの人は、オーブンの温度を上げればいいと思いますが、実際はそうではありません。重要なのは、熱がどのようにして生地に届くかという点です。 私たちは短波赤外線エミッターを使用します。オー...

工業用パン焼きオーブンの温度低下を防ぐ方法 工業用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。ドアを開けたり、新しい生地を入れた瞬間に、オーブンの内部温度が急激に下がってしまいます。これは一瞬の出来事です。 この問題を解決するために、私たちは円形の赤外線加熱管を使用しています。...

ニクロム式赤外線ヒーターを使って、完璧なパンの外皮を作るにはどうすればいいのでしょうか？ パン屋さんのような、深くて金色がかった色合いのクリスピーな外皮を作りたいと思ったことはありますか？でも、パンの中身が乾燥してしまわないようにするのは難しいですよね。これはバランスを取るのが難しい問題です。多く...

スチームを使用するオーブンで安定した温度を維持するには もし、商業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な外皮を作るためにスチームを使うと、突然表面温度が下がってしまいます。これは、スチームがオーブン内の熱をすぐに奪ってしまうからです。一般的なヒーターではこ...