パンを焦がさないための秘訣：即時的な加熱のコツ 高性能なパン用オーブンでは、完璧できれいな色合いのクラストと、炭のように真っ黒になってしまったパンとの境界は、思った以上に狭いのです。要するに、ヒーターがどれだけ迅速に指令に反応するかということが重要なのです。 ほとんどのオーブンは従来の抵抗線式のヒ...

私たちの赤外線素子が、デッキオーブン内で実際にどのように機能するかというと、以下の通りです。もし、これまでデッキオーブンの調整に苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。外側は完璧に焼き上がってほしいけれど、生地の内側が固くなってしまうのは避けたいのです。そこで役立つのが、私たちの短波赤...

デッキオーブンの温度を正しく設定するには もし、オーブンの温度が5度ほどずれてしまい、作った製品が台無しになってしまった経験があるなら、どれだけイライラするかわかるでしょう。一貫性こそが最も重要です。それは、加熱要素が熱の変動にどう対応するかにかかっています。 私たちは、厳格な精度を実現するために...

スチームを使用するオーブンで安定した温度を維持するには もし、商業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な外皮を作るためにスチームを使うと、突然表面温度が下がってしまいます。これは、スチームがオーブン内の熱をすぐに奪ってしまうからです。一般的なヒーターではこ...

混雑したデリカテッセンやベーカリーの店頭では、そのショーケースが収益を生み出す重要な要素です。暖房効果が衰えると、商品の温度が下がり、結露でガラスが曇ってしまい、結果として利益が削られます。私たちは、ショーケース内の温度を安定させるために、250Wのヒーターを開発しました。 重要なのは内部の仕組み...

工業用の回転式オーブンがうまく動かなくなった場合、つまり、加熱が不均一になったり、回復が遅くなったり、クラストが薄くなってしまったりする場合、問題は通常、ヒーター部分にあるのです。大量生産を行う製パン所では、このような状況は生地のロスやカラメリゼーションの悪化、そして生産ラインの停止を招きます。適...