完璧な金色のクラストを得るために（パンが乾燥しないように） もし、工業用のパン屋で働いたことがあれば、その苦労はご存知でしょう。深くて金色がかった茶色のクラストを作りたいけど、パンの内部がカリカリになってしまうのは避けたい。これは、タイミングがすべてです。 対流だけに頼るのは危険です。なぜなら、空...

なぜ、優れたパン職人たちは対流式と赤外線式を組み合わせるのか？ どうして、中身がふんわりしているのに、表面は完璧に焼け上がったようなパンがあるのか、気づいたことはありますか？ほとんどのオーブンは熱い空気を回転させて加熱します。これは物を温めるのには適していますが、深くてきれいな金色の色合いを出すの...

自動キッチンの温度をちょうど良い状態に保つ方法 自動キッチンを作る際、単に高出力な電源を使えばいいというわけではありません。対流オーブンにどれだけ多くのワット数の電力を供給しても、やはり動きが遅く感じられます。そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用します。 空気が先に熱くなるのを待つ代わりに、こ...

220Vの赤外線発信器を使って適切な温度を実現する 自動調理システムを利用している方なら、大きなオーブンが十分な温度になるまで待つのがどれほど大変かご存知でしょう。通常の抵抗加熱では、空気を温めてから食品が温まるのを待つ必要があります。しかし、220Vの赤外線発信器を使えば、状況が一変します。空気...