パンを焦がさないための秘訣：即時的な加熱のコツ 高性能なパン用オーブンでは、完璧できれいな色合いのクラストと、炭のように真っ黒になってしまったパンとの境界は、思った以上に狭いのです。要するに、ヒーターがどれだけ迅速に指令に反応するかということが重要なのです。 ほとんどのオーブンは従来の抵抗線式のヒ...

私たちの赤外線素子が、デッキオーブン内で実際にどのように機能するかというと、以下の通りです。もし、これまでデッキオーブンの調整に苦労したことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。外側は完璧に焼き上がってほしいけれど、生地の内側が固くなってしまうのは避けたいのです。そこで役立つのが、私たちの短波赤...

スチームを使用するオーブンで安定した温度を維持するには もし、商業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な外皮を作るためにスチームを使うと、突然表面温度が下がってしまいます。これは、スチームがオーブン内の熱をすぐに奪ってしまうからです。一般的なヒーターではこ...