オーブンを待つのはやめましょう：より効率的な製造方法
オーブンの温度が上がるのを待つことは、生産の流れを妨げる最大の要因です。そんな状況を経験したことがあるでしょう——ただ立って、計器を見つめながら、温度が上がるのを待つだけ。これは、利益を食い尽くし、スタッフにもストレスを与える要因です。
だからこそ、私たちはツインクォーツ型の赤外線ランプを使用しています。これは、オーブンの「ターボボタン」と考えてください。空気が温まってパンに当たるのを待つ代わりに、このランプは直接生地に熱エネルギーを照射します。瞬時に効果が現れます。
なぜこれが効果的か
ほとんどのオーブンは対流に依存していますが、これは単に熱い空気を動かすだけです。それでも悪くはありませんが、速度が遅いのです。
一方、ツインクォーツランプは異なります。ハロゲンガスを充填したチューブを使用し、短波長の赤外線を放出します。簡単に言えば、エネルギーは光の速さで移動します。スイッチを入れるとすぐに表面に当たり、即座に加熱が始まります。また、小さな空間に大量の熱を込めることができるため、ライン全体を再構築する必要はありません。
装置の詳細
私たちは「一様なサイズ」を提供しません。オーブンの大きさに応じて、適切な長さやワット数を選びます。
特徴的なのはクォーツ製のケースです。極端な高温に耐えられ、赤外線が通過してもエネルギーを吸収しません。
また、忙しい厨房では部品が壊れることもあるため、R7やSk15といった標準的なコネクタを使用しています。金曜日の繁忙期にランプが壊れても、新しいものを取り付けるだけで済みます。電気工事や配線の変更、停止時間は不要です。
注意すべき点
ただし、こんなに多くのエネルギーを使うと、製品の焼き方が変わってしまいます。
赤外線が素早く表面に当たるため、タイマーをしっかり管理する必要があります。ランプの出力を上げても、ベルトの速度をそのままにしておくと、表面が焦げて中身が生焼けになってしまいます。これはよくある間違いです。
温度が上昇しすぎないように、制御システムに高速なPIDループを設定する必要があります。
最善の方法は、これらのランプを補助回路に接続することです。主要な対流熱を使って中心部分を焼きながら、赤外線ランプを使って全体的な調理時間を短縮します。