なぜ、お店のオーブンでは生地の表面が焼けてしまうのか？ プロのパン屋さんでは、完璧な金色の外観を持つパンと、台無しになってしまったパンとの違いは、たった数秒だけです。 ほとんどのオーブンは一般的な加熱要素を使用していますが、問題点があります。電源を切った後も、長時間にわたって熱が残り続けるのです。...

食器が滅菌されるのを待つのはやめましょう パン屋さんで使われる食器乾燥機を扱ったことがある人なら、その「待ち時間」の苦しさを知っているでしょう。加熱スイッチを入れても、ただ待つだけです。従来のヒーターは温まるのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。これでは非効率的で、忙しい厨房では問...

外側だけを焦がして、中身が生のままになるのはやめましょう。 私たちもみんな、こんな経験がありますよね。厚切りの肉や固めのパンを調理していると、中心部分がちゃんと火が通った頃には、外側はまるで炭のようになってしまいます。本当にイライラしますよね。 問題は、空気は熱の伝導性が悪いということです。だから...