Stop met het verbranden van je brood: het geheim van snelle warmteopwekking
In een sterke broodbakoven is het verschil tussen een perfect gouden korst en een brood dat te heet wordt gebakken, kleiner dan je denkt. Het komt meestal neer op één ding: hoe snel de verwarming reageert op je commando’s.
De meeste ovens maken gebruik van traditionele resistieve koils. Het probleem? Ze werken langzaam. Wij hebben ze vervangen door kortegolfrode infraroodlampen, omdat deze geen vertraging vertonen bij het opwekken van warmte.
Waarom ‘warmtevertraging’ je brood bederft
Oude verwarmingselementen houden de warmte enorm lang vast. Zelfs nadat de controller heeft bevolen dat de stroom moet worden afgesloten, blijven de koils nog steeds erg heet. Ze blijven energie in de oven stoppen, lang nadat je wilt dat ze stoppen. Hierdoor ontstaan er plotselinge temperatuurstijgingen, waardoor het brood beschadigd raakt.
Infraroodlampen zijn anders. Ze houden de energie niet vast. Zodra de stroom wordt afgesloten, daalt de temperatuur vrijwel instant. Hierdoor kun je de temperatuur nauwkeurig regelen. Er is geen risico meer dat het brood te heet of te koud wordt, wat juist schade kan veroorzaken aan het brooddeeg.
De onderdelen achter de schermen
We maken deze lampen met tungstenvilamen en hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat dit zorgt voor een snelle opwarming van de lampen. En hier komt het beste deel: de warmte wordt overgedragen via straling. Je bereikt dus rechtstreeks het brood, in plaats van alleen de lucht rondom het brood.
Deze lampen zijn speciaal ontworpen om als vervanging te dienen voor de bestaande lampen in je oven. Let er wel op dat je stroomvoorziening voldoende kracht heeft om de eerste stoot stroom aan te kunnen.
Het nadeel
Niets is perfect. Deze lampen genereren veel warmte in een klein gebied, wat goed is om meer brood te kunnen bakken. Maar omdat de energie zo geconcentreerd is, kan het gebeuren dat er hete plekken ontstaan als de luchtcirculatie of rotatie niet goed worden geregeld.
Controleer dus goed waar de sensoren zich bevinden. Je moet de echte temperatuur van het oppervlak van het brood kennen, en niet alleen de temperatuur van de lucht eromheen.