Het behouden van een constante temperatuur in ovens met stoomtoevoer
Als je ooit met professionele broodovens hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om de juiste temperatuur te behouden. Je gebruikt stoom om een perfecte korst te krijgen, maar plotseling daalt de oppervlaktetemperatuur. Dit gebeurt omdat de stoom de warmte uit de oven zuigt. De meeste standaardverwarmingselementen kunnen dit niet aan; ze verschillen in werking, waardoor de kwaliteit van het gebak wordt beïnvloed.
Om dit op te lossen, gebruiken we dubbele infraroodverwarmingselementen. Ze werken als een soort ‘schild’ tegen energieverlies, zodat de oppervlaktetemperatuur precies op het gewenste niveau blijft.
Waarom dubbele elementen?
Het gaat hier om de oppervlakteoppervlakte. Door de verwarmingselementen in één klein gebied te plaatsen, kunnen we de hitte gelijkelijk verdelen. Dit is belangrijk, want zo hoeft geen enkel element te hard te werken of te heet te worden.
Het resultaat? De elementen branden langzamer uit, en er is een gelijkmatige warmteverspreiding over het hele oppervlak van de oven. Geen hete plekken meer, maar ook geen koude plekken.
Omgaan met vochtigheid
Eerlijk gezegd: stoom en elektriciteit gaan niet goed samen. Om kortsluitingen te voorkomen, worden de elementen omhuld door hoogwaardig kwartsglas. Dit materiaal is zeer bestand tegen hoge temperaturen; het kan van kamertemperatuur naar 500°C gaan in slechts een paar seconden, zonder dat het breekt. Maar de afsluiting moet perfect zijn. Als er zelfs maar een klein beetje vocht binnendringt, zal het element oxideren en breken. Dan is het game over.
Installatie en waarschuwingen
Deze elementen zijn bedoeld voor gebruik in industriële ovens met hoge prestaties. We hebben de vermogenswaarden zo ingesteld dat wanneer de deur wordt geopend en al die warmte ontsnapt, de oven zich bijna onmiddellijk weer herstelt.
Maar let op: deze elementen genereren veel warmte. Het frame van de oven moet deze warmte kunnen verdragen. Controleer eerst of de isolatie en de ventilatoren goed functioneren. Als de ventilatie niet voldoende is, kan het frame beschadigen of kunnen de bedradingen beschadigen. Dat risico is het niet waard.
En gebruik in ieder geval kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Gewone PVC-kabels smelten namelijk. Gebruik liever kabels gemaakt van glasvezel of siliconencoating. In een professionele bakkerij is de warmte continu aanwezig, dus de verbindingen moeten dit kunnen weerstaan.