Wanneer er wordt gebakken, moet de oven weer op de juiste temperatuur komen – elke keer opnieuw. Een trage hersteltijd zorgt voor een oneffen korstkleur, verlengde baktijden en problemen met de tijdsindicatoren. We hebben de infraroodlamp voor broodovens ontwikkeld om dit op te lossen: deze levert directe stralingswarmte op precies de plek waar het vuur zich bevindt.
Wat er belangrijk is onder het oppervlak
Het hart van de lamp is een kwartsbuisvormig infraroodverwarmingselement dat snel kan reageren op temperatuursveranderingen. Hierdoor wordt de oven snel weer op temperatuur gebracht, zodat er geen tijd verloren gaat doordat de hele oven zich moet herstellen.
De specificaties zijn eenvoudig: de lamp is compact en kan gemakkelijk worden geïnstalleerd in standaard broodovens. De verbindingen zijn stevig genoeg om dagelijks gebruik te kunnen weerstaan. Bovendien heeft de lamp weinig ruimte in beslag, zodat je nog voldoende ruimte hebt om met de bakplaten te werken. De stralingswarmte bereikt rechtstreeks het product, niet de lucht eromheen – hierdoor krijg je consistentie in de resultaten, zelfs wanneer de keuken heet en vochtig is.
Waarom dit nuttig is in een bakkerij
In een bakkerij is tijd gelijk aan kwaliteit. De infraroodlamp verkort de hersteltijd na elk bakproces, zodat je kortere tijdsintervallen kunt gebruiken zonder dat het product verbrandt of onvolledig bakt. De korst heeft dan een consistente kleur en er vindt betere karamelisatie plaats, van het eerste tot het laatste baksel.
De energieverbruik per bakcyclus neemt meestal af, omdat de hele oven niet meer hoeft te worden opgewarmd om de warmteverliezen aan de deur te compenseren. Bovendien verminderd de lamp de neiging om de thermostaat te verhogen, waardoor delicate producten beter beschermd worden en de oven als geheel stabiel blijft.
De details die je echt nodig hebt
De installatie is eenvoudig, maar de afstanden zijn belangrijk. Controleer eerst waar de lamp moet worden geplaatst en op welke afstand deze zich bevindt van het oppervlak van de bakplaten. Te dichtbij kan leiden tot oververhitting, te ver weg heeft het geen effect.
Kijk ook naar de stroomvoorziening en de capaciteit van de verbindingen in je oven. De lamp presteert het beste in een schone oven die regelmatig wordt onderhouden. Veel vet kan warmte reflecteren en vasthouden, waardoor de bruining niet optimaal is. Zorg ervoor dat er voldoende warmtescherming rondom de lamp is, en houd je altijd aan de richtlijnen van de ovenfabrikant.