Je pizza sneller klaarmaken met kortegolf-infraroodstraling
Stel je voor dat je de baktijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts 90 seconden. De meeste mensen denken dat dit betekent dat je de hitte zo hoog moet zetten dat de oven gloeit, maar zo werkt het niet. Het gaat er eigenlijk om hoe de hitte bij de deeg komt.
We gebruiken kortegolf-infrarood (IR)-emitters. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven heet wordt, stuurt deze technologie energie rechtstreeks in de pizza.
Waarom het echt werkt
Standaard convectiekookovens zijn langzaam omdat ze afhankelijk zijn van lucht. Lucht is een slechte geleider van warmte. Onze IR-emitters werken anders: ze gebruiken een specifieke golflengte (0,76 tot 2,5 μm) die rechtstreeks in het deeg doordringt. Hierdoor wordt zowel de korst als de topping tegelijkertijd geraakt. Hierdoor stijgt de pizza sneller en blijft de bodem stevig wanneer je erin bijt – allemaal omdat de hitte geen ‘middelaar’ hoeft te passeren.
De apparatuur die je nodig hebt
Om deze snelheden te bereiken, kun je niet zomaar een gewone verwarmingselement gebruiken. We maken gebruik van kwarts-halogentubes met een hoge vermogenssterkte. Deze apparaten kunnen zich bijna onmiddellijk opwarmen en afkoelen. Dat is het geheim. Je PLC kan de vermogensstroom in real time aanpassen, zodat je geen verbrande pepperoni of rauw deeg krijgt.
Als je dit zelf wilt bouwen, kijk dan naar R7- of SK15-aansluitingen om alles goed vast te maken. En een tip: gebruik draden die bestand zijn tegen hoge temperaturen. De behuizing wordt tijdens piekuren ontzettend heet; je wilt natuurlijk niet dat je draden smelten wanneer je op volle toeren draait.
De nadelen
Zoveel vermogen heeft natuurlijk ook zijn prijs. Het gebruik van deze emitters op maximale kracht legt veel druk op je stroomvoorziening. Zorg er dus voor dat je elektrische installatie deze piekbelasting aankan.
Verder is er nog het probleem van de positieering. Kortegolf-infraroodstraling is erg krachtig. Als de buizen te dicht bij elkaar staan, zal de kaas al verbranden voordat het midden van de pizza zelfs maar warm wordt. We raden altijd aan om een instelbare bevestigingsbrug te gebruiken. Hierdoor kun je de buizen zo positioneren dat de pizza precies op de juiste manier wordt gebakken.