Het voorkomen van een daling van de temperatuur in industriële broodovens
Iedereen die ervaring heeft met industriële broodovens, kent het probleem: zodra je de deur opent of een nieuwe lading koud deeg in de oven plaatst, daalt de interne temperatuur plotseling. Dit gebeurt razendsnel.
Om dit tegen te gaan, gebruiken we cirkelvormige infraroodverwarmingsslangen. Het voordeel van deze slangen is dat ze geen tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht. Ze stralen rechtstreeks warmte uit naar het brood. Hierdoor wordt het brood sneller opgewarmd – veel sneller.
Het behouden van een constante temperatuur
Standaard thermostaten zijn te trage hulpmiddelen voor hoogwaardig bakken. Tegen de tijd dat ze beseffen dat de oven te koud is, is de kans op een perfect gebakken brood al verkeken.
Daarom gebruiken we infraroodsensoren. Deze sensoren houden voortdurend de werkelijke temperatuur van het brood in de gaten. Zodra het systeem merkt dat de temperatuur daalt, wordt de stroomsterkte van de verwarmingsslangen verhoogd. Op deze manier worden de ‘koude plekken’ voordat ze schade kunnen toebrengen, snel weggenomen.
Details over de verwarming
We gebruiken cirkelvormige slangen omdat ze goed passen in de vorm van de oven en de warmte gelijkmatig verspreiden. Bij het kiezen van deze slangen letten we op het aantal wattage per lineaire centimeter. Je wilt voldoende vermogen hebben om de korst perfect te bakken, zonder dat de binnenkant van het brood te heet wordt.
Zorg er ook voor dat de spanning overeenkomt met die van het elektriciteitsnetwerk in je fabriek. Meer wattage betekent dat de oven zich sneller herstelt nadat je de deur hebt geopend.
Maar let op: ga niet te ver. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte stoppt en de PID-instellingen te agressief instelt, kunnen de gloeidraden te snel beschadigen.
Instellingen en onderhoud
Deze slangen zijn gemakkelijk te vervangen, waardoor het onderhoud eenvoudiger wordt. We wikkelen ze in versterkt kwarts of keramiek, zodat ze bestand zijn tegen de strenge, vochtige omstandigheden in een bakkerij.
Een belangrijk punt om in de gaten te houden, is de bedrading. Zorg ervoor dat deze bestand is tegen de maximale stroomsterkte. Als de verbindingen los of van slechte kwaliteit zijn, kunnen ze kapotgaan, omdat het systeem voortdurend aan en uit gaat om de temperatuur constant te houden.
En houd de sensoren schoon. Als er meel op de IR-sensoren terechtkomt, kan het systeem niet meer goed functioneren. De temperatuur kan dan instabiel worden, waardoor het brood niet meer goed zal bakken.