Waarom de oven in uw bakkerij de korst van het brood steeds verbrandt
In een professionele bakkerij is het verschil tussen een perfect gouden korst en een verbrand product meestal maar een paar seconden.
De meeste ovens maken gebruik van standaardverwarmingselementen. Deze hebben echter het nadeel dat ze nog lang na het uitschakelen warmte blijven afgeven. Het is net alsof je probeert een vrachttrein te stoppen: je trapt op de remmen, maar de trein gaat gewoon door met rijden. Die extra energie wordt doorgestuurd naar het brood of gebak, waardoor de temperatuur te hoog wordt en het product verbrandt.
Hier komt de liniaire infraroodlamp van pas. Deze zet elektriciteit bijna onmiddellijk om in warmte.
Snelheid die echt ertoe doet
We gebruiken kwarts-halogeentechnologie, omdat deze alle overbodige energie weghaalt. Het filament is zeer klein en de kwartskoepel is dun, zodat de lamp binnen milliseconden de gewenste temperatuur bereikt.
Het beste aan dit systeem is dat de warmte meteen ophoudt zodra de stroom wordt uitgeschakeld. Hierdoor kunt u de temperatuur precies regelen op ±1°C. U hoeft niet te wachten tot een groot blok metaal is afgekoeld; het systeem reageert direct. Dit maakt het proces veel beter voorspelbaar.
De details over de hardware
Afhankelijk van de indeling van de oven, kiezen we meestal voor buizen die veel wattage bevatten in een korte afstand. Dit zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld over het gehele gebied, zodat er geen ‘warme plekken’ of ‘koude plekken’ ontstaan.
We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat ovens trillen. Deze aansluitingen zorgen ervoor dat de draden vastzitten, zodat er geen problemen ontstaan wanneer de oven wordt gebruikt.
Om te voorkomen dat de lampen te snel kapotgaan, vullen we ze met halogeengas. Dit voorkomt dat het filament verdampt, waardoor de lampen langer meegaan, zelfs wanneer ze zwaar worden belast.
De realiteit
Echter, deze krachtige technologie heeft ook nadelen. Omdat de energie zo geconcentreerd is, wordt deze in een smalle straal afgegeven. Als de producten verschillende hoogtes hebben, kunnen er warme plekken ontstaan. U moet dus goed opletten wat de afstand tussen de lamp en het voedsel is, anders kan de bovenkant van het product verbranden.
Bovendien is kwarts fragiel. Als iemand tijdens het schoonmaken per ongeluk tegen de oven stoot, kunnen de buizen breken. Het is beter om beschermende elementen te gebruiken. Dat is veel goedkoper dan elke keer nieuwe lampen te moeten kopen.