अपनी रोटियों को जलने से बचाइए: तुरंत गर्मी प्राप्त करने का रहस्य
एक शक्तिशाली ब्रेड ओवन में, “आदर्श, सुनहरे रंग की सतह” एवं “कोयले जैसी गर्म सतह” के बीच का अंतर उतना ही कम होता है, जितना आप सोचते हैं। यह सब एक ही चीज पर निर्भर है – आपका हीटर कितनी जल्दी आपके आदेशों को पूरा कर पाता है।
अधिकांश ओवनों में पारंपरिक रेजिस्टिव कॉइलें ही इस्तेमाल की जाती हैं। समस्या यह है कि ये धीमी गति से काम करती हैं। हमने इनकी जगह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया है; क्योंकि ये ऐसी समस्याओं से छुटकारा दिलाते हैं।
“हीट लैग” क्यों आपकी रोटियों को नष्ट कर देता है?
पुराने तरह के हीटिंग तत्वों की समस्या यह है कि वे गर्मी को लंबे समय तक अपने पास ही रखते हैं। जब आपका कंट्रोलर पावर बंद करने का आदेश देता है, तब भी ये कॉइलें गर्म ही रहती हैं। वे ओवन में ऊर्जा छोड़ती रहती हैं… जबकि आप चाहते हैं कि वे बंद ही रहें। इसी कारण तापमान में अचानक वृद्धि हो जाती है, जिससे रोटियाँ खराब हो जाती हैं।
इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… वे ऊर्जा को अपने पास ही नहीं रखते। जैसे ही पावर बंद हो जाता है, गर्मी तुरंत ही कम हो जाती है। इसका मतलब है कि आप तापमान को एक निश्चित सीमा में ही रख सकते हैं… अब रोटियाँ न तो बहुत गर्म होंगी, न ही बहुत ठंडी… जो कि नाजुक आटे के लिए बहुत ही खतरनाक है।
इन लैंपों की विशेषताएँ
हम इन लैंपों को टंगस्टन फिलामेंटों एवं उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि इससे लैंप तुरंत ही कार्य करने लगते हैं।
और यही सबसे अच्छी बात है… गर्मी विकिरण के माध्यम से ही पहुँचती है… आप सिर्फ हवा को गर्म करके ही उम्मीद नहीं कर सकते… बल्कि आप सीधे ही रोटी को गर्म कर सकते हैं।
ये लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे आपके मौजूदा ओवन में ही फिट हो जाएँ… लेकिन ध्यान रखें कि आपका पावर सप्लाई उनकी शुरुआती ऊर्जा-मांग को संभाल सके।
नुकसान/फायदे
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… ये लैंप बहुत ही छोटे स्थान में बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… जो कि अधिक रोटियाँ बनाने हेतु बहुत ही अच्छा है… लेकिन चूँकि ऊर्जा इतनी अधिक होती है, इसलिए यदि हवा का प्रवाह या घूर्णन ठीक न हो, तो रोटियों के कुछ हिस्से बहुत ही गर्म हो जाते हैं।
आपको अपने सेंसरों की स्थिति की जाँच जरूर करनी चाहिए… आपको रोटी की सतह का वास्तविक तापमान ही जानना होगा… न कि उसके चारों ओर की हवा का तापमान।