औद्योगिक बेकिंग ओवनों में तापमान में होने वाली गिरावट को रोकना
जो लोग औद्योगिक बेकिंग ओवनों के साथ काम करते हैं, वे इस समस्या से अच्छी तरह परिचित हैं। जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, या ठंडे आटे का नया बैच ओवन में डालते हैं, तो ओवन का आंतरिक तापमान तुरंत गिर जाता है।
इस समस्या से निपटने हेतु हम वृत्ताकार इनफ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इनकी विशेषता यह है कि ये हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते; बल्कि सीधे ही रोटी पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। ऐसे में प्रक्रिया बहुत ही तेज हो जाती है।
तापमान को स्थिर रखना
सामान्य थर्मोस्टेट, उच्च-स्तरीय बेकिंग के लिए पर्याप्त नहीं हैं। जब तक वे ओवन के ठंडे होने का एहसास कर पाते हैं, तब तक रोटी के सही ढंग से फूलने का समय चला जाता है।
इसीलिए हम इनफ्रारेड नियंत्रण प्रणालियों का उपयोग करते हैं। ये प्रणालियाँ रोटी की सतह पर लगातार नज़र रखती हैं। जैसे ही प्रणाली को तापमान में गिरावट महसूस होती है, वह तुरंत वृत्ताकार ट्यूबों में ऊर्जा भेज देती है। इस तरह वे “ठंडे स्थान” तुरंत ही दूर हो जाते हैं।
ऊष्मा संबंधी विवरण
हम वृत्ताकार ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये ओवन के आकार के अनुकूल होते हैं, एवं ऊष्मा को समान रूप से फैलाते हैं। इन ट्यूबों का चयन करते समय हम प्रति लीनियर सेंटीमीटर में उत्पन्न होने वाली ऊर्जा की मात्रा पर ध्यान देते हैं। आपको ऐसी ऊर्जा ही चाहिए, जिससे रोटी की सतह ठीक से सेंक जाए, लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल न जाए।
कृपया यह सुनिश्चित करें कि आपका वोल्टेज आपके ओवन के लिए उपयुक्त हो। अधिक वोल्टेज के कारण ओवन दरवाजा खोलने के बाद जल्दी ही गर्म हो जाता है।
लेकिन सावधान रहें… अत्यधिक ऊर्जा का उपयोग न करें। यदि आप छोटे स्थान में अत्यधिक ऊर्जा डालें, तो फिलामेंट जल जाएंगे।
स्थापना एवं रखरखाव
ये ट्यूबें आसानी से लगाई जा सकती हैं। हम इन्हें मजबूत क्वार्ट्ज/सिरेमिक से ढक देते हैं, ताकि ये बेकरी के भीषण, नम वातावरण में भी टूटें नहीं।
ध्यान रखें कि आपकी वायरिंग उचित हो। यदि कनेक्शन कमजोर हैं, तो प्रणाली ठीक से काम नहीं करेगी।
कृपया अपने सेंसरों को साफ रखें। यदि इनफ्रारेड सेंसरों पर आटे की परत जम जाए, तो प्रणाली ठीक से काम नहीं करेगी। ऐसे में तापमान में व्यवधान हो जाएगा, और रोटी ठीक से नहीं बन पाएगी।