स्टीम-इंजेक्टेड ओवनों में तापमान को स्थिर रखना
यदि आपने कभी व्यावसायिक ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का पता होगा। आप सही तरह की सतही संरचना प्राप्त करने हेतु स्टीम का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसा करने से ओवन का सतही तापमान कम हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्टीम ओवन से ऊष्मा को बाहर खींच लेती है। अधिकांश सामान्य हीटिंग तत्व इस स्थिति का सामना नहीं कर पाते; इस कारण ओवन में बेकिंग प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम “ट्विन-ट्यूब इन्फ्रारेड तत्वों” का उपयोग करते हैं। ये तत्व ऊष्मा के नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, जिससे सतही तापमान वांछित स्तर पर ही रहता है।
ट्विन-ट्यूब संरचना क्यों?
यह सब सतही क्षेत्रफल से संबंधित है। छोटे स्थान में हीटिंग तत्वों की संख्या दोगुनी करने से ऊष्मा समान रूप से वितरित हो जाती है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे में कोई भी हीटिंग तत्व अत्यधिक गर्म नहीं होता।
परिणाम?
ऐसे में हीटिंग तत्व जल्दी नष्ट नहीं होते, और पूरे ओवन में समान तापमान बना रहता है… अब कोई गर्म/ठंडा क्षेत्र नहीं रहता।
नमी से निपटना
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम एवं विद्युत एक साथ उपयोग में आने पर समस्याएँ पैदा हो जाती हैं। ऐसी स्थितियों से बचने हेतु हम हीटिंग तत्वों को उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटते हैं। यह सामग्री बहुत ही मजबूत है… यह कमरे के तापमान से लेकर 500°C तक के तापमान तक भी टूटे बिना ही टिक सकती है। लेकिन सीलिंग बिल्कुल सही होनी आवश्यक है… यदि थोड़ी भी नमी अंदर घुस जाए, तो हीटिंग तत्व नष्ट हो जाएगा।
स्थापना एवं कुछ चेतावनियाँ
ये हीटिंग तत्व उच्च-आउटपुट वाले औद्योगिक ओवनों में ही उपयोग में आते हैं। हमने इनकी वाटेज को ऐसे ही सेट किया है कि जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो ओवन तुरंत ही फिर से गर्म हो जाता है।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटिंग तत्व बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए ओवन का फ्रेम इस ऊष्मा को सहन करने में सक्षम होना आवश्यक है। स्थापना से पहले अपने इंसुलेशन एवं फैनों की जाँच अवश्य करें… यदि वेंटिलेशन पर्याप्त न हो, तो ओवन के फ्रेम या कंट्रोल वायरिंग नष्ट हो सकती है… ऐसा जोखिम उठाना उचित नहीं है।
और ध्यान रखें… उच्च-तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें… सामान्य PVC वायर पिघल जाएँगे… फाइबरग्लास या सिलिकॉन-कोटेड वायरों का ही उपयोग करें। पेशेवर बेकरी में तापमान स्थिर रहता है… इसलिए आपके कनेक्शनों को इस ऊष्मा को सहन करने में सक्षम होना आवश्यक है।