ऑटोमेटेड किचन में उचित तापमान प्राप्त करना
जब आप एक ऑटोमेटेड किचन बनाते हैं, तो सिर्फ अधिक ऊर्जा ही पर्याप्त नहीं होती। आप कन्वेक्शन ओवन में जितनी भी ऊर्जा डाल सकते हैं, फिर भी उसका प्रभाव धीमा ही रहेगा। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
ऐसे लैंप, हवा गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, सीधे भोजन में ऊर्जा भेजते हैं… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
स्थिर तापमान हेतु रहस्य
इसे संभव बनाने हेतु, हम हीटरों को PID कंट्रोलरों एवं सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) के द्वारा मुख्य PLC से जोड़ते हैं। इससे हम “पल्स-विड्थ मॉड्यूलेशन” तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, यह प्रणाली बिजली को बहुत तेज़ी से चालू/बंद करती है… इससे तापमान को ±1°C की सीमा में ही रखा जा सकता है। यदि आप पुराने तरह के मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों का उपयोग करेंगे, तो तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होगा… जिससे भोजन खराब हो जाएगा। SSRs की वजह से प्रणाली वास्तविक समय में ही तापमान को नियंत्रित कर सकती है।
कठिनाइयाँ
उच्च-घनत्व वाले लैंप, तापमान बढ़ाने हेतु सबसे तेज़ तरीका हैं… लेकिन ये बहुत अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… इससे वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ता है।
मैं हमेशा मोटे गेज वाले केबलों का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा न करने पर, लंबी दूरी तक वायरिंग में वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी… जिससे कुछ भी सही तरह से काम नहीं करेगा।
इसके अलावा, लैंपों को फैनों के साथ भी संतुलित करना आवश्यक है… यदि फैन बहुत तेज़ चलें, तो इन्फ्रारेड लैंपों का काम ही नहीं हो पाएगा… इसलिए फैन की गति को लैंप की ऊर्जा-क्षमता के अनुरूप ही सेट करना आवश्यक है।
किचन की चुनौतियों हेतु डिज़ाइन
प्रत्येक किचन की संरचना अलग-अलग होती है… इसलिए हम “एक ही आकार सभी के लिए” वाली व्यवस्था नहीं अपनाते। हम लैंपों की लंबाई एवं कनेक्टरों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे आसानी से फिट हो जाएँ। हम मानक सॉकेटों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि फील्ड में इंस्टॉलेशन के दौरान वायरिंग संबंधी गलतियाँ बिल्कुल ही अनचाही हैं।
हम क्वार्ट्ज आवरण पर भी बहुत ध्यान देते हैं… ऐसे लैंपों पर लगातार चालू/बंद होने का दबाव पड़ता है… इसलिए उन्हें थर्मल शॉक को सहन करने की क्षमता होनी आवश्यक है।
इसके अलावा, किचनों में चिपचिपाहट एवं नमी भी होती है… हम मजबूत सीलों का उपयोग करते हैं… ताकि ऐसी स्थितियों में भी वायरिंग सुरक्षित रहे… इससे सॉकेट खराब नहीं होते… जिससे आपको हर दो हफ्तों में ही मरम्मत के लिए हमसे संपर्क करने की आवश्यकता नहीं पड़ती।