जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है एवं टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, तो ओवन या वॉर्मिंग कैबिनेट में धीमी गति से गर्मी पहुँचाना या असमान तापमान देना संभव नहीं होता। ऐसी स्थिति में धीमी गति से गर्मी पहुँचाने वाले उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, एवं तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है। हमने ऐसा उपकरण बनाया है जो तेज़ी से प्रतिक्रिया देता है, ताकि रसोई में कोई समस्या न आए।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
क्वार्ट्ज से बने इस उपकरण में गर्मी प्रसार की प्रक्रिया बेहतर होती है, इसलिए यह बार-बार चालू/बंद होने के बावजूद भी काम करता रहता है। इसकी फ्रॉस्टेड सतह इन्फ्रारेड ऊर्जा को फैलाती है, जिससे तापमान समान रहता है। इन्फ्रारेड किरणें सीधे उत्पाद पर ही प्रभाव डालती हैं; इसलिए बेकिंग चैंबर या वॉर्मिंग कैबिनेट में तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है। हजारों घंटों तक भी इसका उत्पादन स्थिर रहता है।
यह क्यों कारगर है?
डेक ओवन में, तेज़ प्रतिक्रिया के कारण ट्रे निकालने के बाद भी ओवन जल्दी ही फिर से उचित तापमान पर आ जाता है। रोटरी ओवन में, यह उपकरण ड्रम में समान तापमान बनाए रखता है; इससे खाना ठीक से पकता है। कन्वेक्शन ओवन एवं वॉर्मिंग कैबिनेट में, यह उपकरण हवा के तापमान को स्थिर रखता है; इससे भोजन सुरक्षित एवं समान तापमान पर ही रहता है।
ध्यान रखने योग्य बातें:
इस उपकरण को ऐसी जगह ही लगाएं, जहाँ इसकी किरणें उत्पाद तक पहुँच सकें। रिफ्लेक्टरों को साफ एवं सही जगह पर ही रखें। सॉकेट का प्रकार एवं वोल्टेज आपके उपकरण के अनुरूप होना चाहिए। इस उपकरण का उपयोग करते समय उत्पादों को ठीक से रखें, ताकि वे आपस में न टकरें।
अंत में…
इन्फ्रारेड उपकरण उत्पादों को दक्षतापूर्वक गर्म करता है, लेकिन यह आसपास की सतहों को भी गर्म कर देता है। इसलिए गर्मी फैलने हेतु पर्याप्त जगह छोड़ें, एवं संवेदनशील घटकों की रक्षा करें। तापमान नियंत्रण हेतु इस उपकरण को कैलिब्रेटेड थर्मोस्टेट के साथ ही उपयोग में लाएं।