बाहरी हिस्से को जलने देना एवं अंदरूनी हिस्से को कच्चा छोड़ देना – ऐसा मत करें!
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… जब हम किसी मोटे टुकड़े वाले मांस या घने आकार वाली रोटी को पका रहे होते हैं, तो जब तक उसका अंदरूनी हिस्सा पक नहीं जाता, बाहरी हिस्सा तो पूरी तरह जल चुका होता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि हवा गर्मी का अच्छा वाहक नहीं है। इसीलिए हम वृत्ताकार क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के धीरे-धीरे अंदर जाने के बजाय, ये ट्यूबें लघु-तरंगों को सीधे खाने के अंदर भेजती हैं। इससे खाने के अंदर के पानी के अणु भी कंपन करते हैं… परिणामस्वरूप, अंदर एवं बाहर दोनों ही हिस्से लगभग एक ही गति से पकते हैं… अब अंदर का हिस्सा कच्चा नहीं रहेगा।
गर्मी पैदा करने हेतु आवश्यक उपकरण
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह सबसे अधिक इन्फ्रारेड ऊर्जा को अंदर जाने देता है। चूँकि ये ट्यूबें वृत्ताकार हैं, इसलिए ये पूरे ओवन में समान रूप से गर्मी फैलाती हैं… अब “ठंडे स्थान” नहीं रहेंगे… जहाँ कुछ ट्रे धीरे-धीरे ही पकती हों।
लेकिन ध्यान रखें… आप इन ट्यूबों को बस ऐसे ही जोड़कर नहीं छोड़ सकते… आपको एक अच्छा PID कंट्रोलर चाहिए… वरना तापमान नियंत्रण में गड़बड़ी हो जाएगी… और आपका खाना खराब हो जाएगा।
आप अपने उपयोग हेतु आवश्यक वॉटेज का चयन अपने उपयोग की जगह के आधार पर कर सकते हैं… बेशक, अधिक वॉटेज से तापमान जल्दी ही पहुँच जाता है… लेकिन इससे बिजली सप्लाई पर अधिक दबाव पड़ता है… और यदि वेंट्स से पर्याप्त हवा न आए, तो ट्यूबें खराब हो सकती हैं… यहाँ संतुलन बहुत ही महत्वपूर्ण है।
चीजों को सुचारू रूप से चलाना
सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें आसानी से ही लगाई जा सकती हैं… ये ज्यादातर औद्योगिक ओवनों में आसानी से ही फिट हो जाती हैं…
इन्हें लगाने के बाद, इनकी नियमित जाँच करना आवश्यक है… हर 6 महीने में इनके वायरिंग की जाँच करें… यह एक सरल जाँच है… लेकिन इससे ओवन में कोई खराबी नहीं होगी।
एक और बात… काँच के साथ सावधान रहें… क्वार्ट्ज बहुत ही संवेदनशील है… यदि आप इसे तेलयुक्त उंगलियों से छूएं, या इस पर गंदगी जम जाए, तो ट्यूबों पर “गर्म स्थान” बन जाएंगे… ऐसी स्थिति में हीटर खराब हो जाएगा… इसलिए इन्हें आइसोप्रोपिल अल्कोहल से साफ करें… फिर सब कुठ ठीक हो जाएगा।