जब काम का दबाव बढ़ जाता है, और आपका ओवन उस दबाव को संभाल नहीं पाता, तो आपको किसी प्रोत्साहन की आवश्यकता नहीं है… आपको तो तुरंत ही गर्मी की आवश्यकता है। धीमी गति से गर्मी मिलने से बेकिंग का समय बढ़ जाता है, पिज्जा/ब्रेड की सतह कठोर हो जाती है, और नियमित बेकिंग प्रक्रिया धीमी हो जाती है। एक मजबूत सिरेमिक हीटिंग बल्ब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड किरणों को सीधे बेकिंग चैम्बर में भेजता है… इससे पत्थर की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, और हर पिज्जा/ब्रेड समय पर ही तैयार हो जाता है।
तकनीकी दृष्टि से, वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड है… जो वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु बनाए गए मजबूत सिरेमिक हीटिंग बल्बों द्वारा ही उत्पन्न होता है। सिरेमिक मैट्रिक्स, बिजली को लगभग बिना किसी देरी के गर्मी में बदल देता है… इससे तुरंत ही गर्मी प्राप्त होती है… इससे थर्मोस्टेट को तुरंत ही प्रतिक्रिया मिलती है, और बेकिंग चैम्बर जल्दी ही गर्म हो जाता है। इन्फ्रारेड किरणें, लक्षित सतह पर समान रूप से फैलती हैं… इससे गर्म/ठंडे क्षेत्र नहीं बनते… जिससे पिज्जा/ब्रेड की सतह समान रहती है। ऐसे में, डेक ओवनों, रोटरी ओवनों एवं कन्वेक्शन ओवनों में भी स्थिर एवं नियमित प्रदर्शन प्राप्त होता है।
वास्तविक रसोई में यह क्यों उपयोगी है?
जहाँ हवा के माध्यम से गर्मी पहुँचना संभव नहीं होता, वहाँ इन्फ्रारेड ही कारगर है… ओवन के गर्म होने की प्रक्रिया का इंतजार करने के बजाय, यह बल्ब सीधे ही आटे एवं टॉपिंग्स पर गर्मी डालता है… इससे कैरामेलाइजेशन एवं कुरकुरापन तेजी से होता है… जबकि आंतरिक भाग नरम ही रहता है।
इसका परिणाम है – बेकिंग के बीच कम समय लगना, रंग नियंत्रण में सुधार, एवं चरम स्थितियों में भी नियमित प्रदर्शन। इसके अलावा, प्रत्येक बार बेकिंग हेतु ऊर्जा की खपत भी नियंत्रित रहती है… क्योंकि बल्ब केवल आवश्यकता पड़ने पर ही गर्म होता है। व्यस्त रसोई में, ऐसा करने से कम अधूरे उत्पाद बनते हैं, कम बार पुनः बेकिंग की आवश्यकता पड़ती है… एवं कार्य प्रक्रिया भी सुव्यवस्थित रहती है।
जिन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है…
इस बल्ब की स्थापना आसान है… लेकिन इसकी तीव्रता के कारण इसे सही दूरी पर ही लगाना आवश्यक है… एवं उत्पाद तक सीधी रोशनी पहुँचनी आवश्यक है। बल्ब बहुत नजदीक होने पर उत्पाद जल जाता है… जबकि बहुत दूर होने पर इसका प्रभाव कम हो जाता है। ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन के वोल्टेज, सॉकेट प्रकार एवं आवश्यक दूरियों की जाँच अवश्य करें।
नम वातावरण में, बल्ब के टर्मिनलों को सूखा एवं सुरक्षित रखें… एवं ऐसे नियंत्रण उपकरणों का उपयोग करें जो तेजी से ऑन/ऑफ हो सकें। नियमित रूप से निरीक्षण करें… क्योंकि सिरेमिक बल्ब, साफ एवं सही जगह पर ही सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। ऐसी छोटी-छोटी देखभालों से ही आपका ओवन हर बार ठीक से काम करेगा।