왜 제과점의 오븐에서 빵의 껍질이 타버리는가?
전문적인 제과점에서는 완벽한 황금색 빵 껍질을 얻는 것과 그렇지 못한 결과를 얻는 것 사이의 차이는 보통 몇 초밖에 되지 않습니다.
대부분의 오븐은 일반적인 가열 요소를 사용하지만, 문제는 전원을 끈 후에도 계속 열을 유지한다는 점입니다. 마치 화물열차를 멈추려고 하는 것과 같습니다. 브레이크를 밟아도 열차는 계속 움직입니다. 이러한 여분의 에너지가 빵이나 페이스트리에 계속 공급되면서 결국 온도가 너무 높아져서 빵이 타버리게 됩니다.
이때 선형 적외선 전구가 유용합니다. 이 전구는 전기를 거의 즉시 열로 변환해줍니다.
실제로 중요한 속도
우리는 석영-할로겐 기술을 사용합니다. 이 기술 덕분에 불필요한 부분들이 모두 제거됩니다. 필라멘트가 매우 작고 석영 케이스도 얇아서, 전구는 몇 밀리초 만에 목표 온도에 도달합니다.
가장 좋은 점은 전원을 끄면 바로 열이 멈춘다는 것입니다. 그래서 온도를 ±1°C 정도로 정확하게 조절할 수 있습니다. 거대한 금속 블록이 식을 때까지 기다릴 필요가 없으며, 시스템이 즉시 반응합니다. 이로 인해 전체 과정이 훨씬 더 예측 가능해집니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
오븐의 구조에 따라, 우리는 짧은 길이 안에 많은 와트수를 담을 수 있는 전구를 사용합니다. 이렇게 하면 트레이 전체에 고르게 열이 분포되어, 일부 부분만 뜨거워지거나 반대로 너무 차가워지는 현상을 방지할 수 있습니다.
또한 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 오븐이 진동하기 때문입니다. 이러한 커넥터들 덕분에 선들이 느슨해지는 것을 방지할 수 있습니다.
그리고 전구가 너무 빨리 손상되는 것을 막기 위해 할로겐 가스를 채워 넣습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 증발하는 것을 막아서, 오븐을 강하게 사용해도 전구의 수명이 훨씬 길어집니다.
현실적인 문제점
물론, 이런 강력한 에너지에는 몇 가지 단점도 있습니다. 에너지가 너무 집중되어 있기 때문에, 열이 좁은 범위 내에서만 전파됩니다. 만약 빵의 높이가 다르다면, 특정 부분만 뜨거워질 수 있습니다. 그러므로 전구와 음식 사이의 거리를 잘 조절해야 합니다.
또한 석영은 깨지기 쉬운 재료입니다. 청소할 때 조심하지 않으면 전구가 깨질 수 있습니다. 그러니 보호 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 누군가가 장비를 건드릴 때마다 전구를 교체하는 비용을 절약할 수 있습니다.