바깥쪽은 타버리고 안쪽은 익지 않는 상태가 되는 것을 막으세요.
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해보았을 것입니다. 두꺼운 고기나 단단한 빵을 조리할 때, 중심부가 제대로 익을 때쯤이면 바깥쪽은 마치 숯처럼 타버립니다. 정말 짜증나는 일이죠.
문제는 공기가 열을 전달하는 데는 그다지 효과적이지 않다는 점입니다. 그래서 우리는 원형의 석영 적외선관을 사용합니다. 뜨거운 공기가 천천히 안쪽으로 스며드는 대신, 이 관들은 짧은 파장의 복사열을 직접 음식의 중심부로 보냅니다. 그 결과, 음식의 안쪽과 바깥쪽이 거의 동시에 익습니다. 더 이상 바깥쪽만 타고 안쪽은 익지 않는 상황이 발생하지 않습니다.
열을 골고루 전달하는 기술
우리는 순도가 높은 석영을 사용합니다. 왜냐하면 이 석영은 가장 많은 적외선 에너지를 통과시킬 수 있기 때문입니다. 균일한 원형 구조 덕분에 열이 오븐 전체에 골고루 전달됩니다. 더 이상 특정 구역만 늦게 익는 현상이 없습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 그냥 연결해서 사용할 수는 없습니다. 정확한 온도를 유지하기 위해서는 훌륭한 PID 컨트롤러가 필요합니다. 그렇지 않으면 온도가 너무 높아져서 음식이 망가질 수 있습니다.
사용할 전력량은 작업 공간의 크기에 따라 결정해야 합니다. 물론, 더 높은 전력을 사용하면 더 빨리 목표 온도에 도달할 수 있지만, 전원 공급 장치에 더 많은 부담이 갑니다. 또한, 환기가 제대로 되지 않으면 히터의 필라멘트가 손상될 수도 있습니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
원활한 작동을 위한 팁
가장 좋은 점은 이 제품들이 기존의 산업용 오븐에 그대로 설치될 수 있다는 것입니다. 설치 후에는 정기적으로 점검해 주세요. 6개월마다 배선에 산화가 생겼는지 확인해 주는 것이 좋습니다. 간단한 점검이지만, 문제를 미리 예방할 수 있습니다.
마지막으로, 유리 부분에 주의하세요. 석영은 섬세하기 때문에 기름기 있는 손으로 만지거나 먼지가 쌓이면 히터에 문제가 생길 수 있습니다. 이소프로필 알코올로 닦아주면 됩니다.