추위와 싸우기: 오븐의 온도를 일정하게 유지하는 방법
프로페셔널한 주방에서 일해본 사람이라면 이 문제가 얼마나 골칫거리인지 잘 알 것입니다. 한순간은 모든 것이 순조롭게 진행되는데, 다음 순간 누군가가 오븐의 문을 열어버리면 차가운 공기가 오븐 안으로 들어옵니다. 혹은 저녁 시간대에는 주방의 온도가 너무 높아질 수도 있습니다.
어쨌든, 이런 상황에서는 오븐 내부의 온도가 변동하게 되고, 그로 인해 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 방의 온도가 변하기만 해도 제품의 품질이 달라진다는 것은 정말 답답한 일입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 선형 적외선 램프와 함께 실시간으로 반응하는 시스템을 사용합니다.
“뇌”의 작동 원리
단순한 타이머로는 충분하지 않습니다. 오븐의 상태를 실시간으로 감지할 수 있는 장치가 필요합니다. 우리는 센서를 오븐에 직접 연결합니다. 센서가 온도가 떨어지는 것을 감지하자마자 컨트롤러가 작동하여 램프의 전압을 즉시 높여줍니다. 이렇게 하면 오븐의 온도가 설정된 값으로 유지됩니다.
적절한 램프 선택
우리는 보통 고밀도 선형 석영관을 사용합니다. 이 램프의 장점은 열을 전체 표면에 고르게 분배한다는 것입니다. 더 이상 어디가 추운지 추측할 필요가 없습니다.
하지만 와트수를 잘 선택해야 합니다. 물론, 성능이 좋은 램프라면 더 빨리 온도를 높일 수 있지만, 전선과 전원 공급 장치에 큰 부담을 줍니다. 따라서 자신의 오븐 크기에 맞는 최적의 램프를 선택하는 것이 중요합니다.
현실적인 고려사항
완벽한 정밀도는 무료로 얻을 수 없습니다. 만약 오븐의 단열 처리가 잘 되어 있지 않다면, 램프는 계속해서 최대 출력으로 작동해야 합니다. 그러면 램프의 필라멘트가 빨리 소모됩니다. 이는 단순한 마모 문제입니다.
한 가지 팁: 몇 달에 한 번씩 반사판을 점검해보세요. 반사판이 비틀리거나 기름으로 덮여 있다면, 열이 제대로 전달되지 않습니다. 그러면 시스템은 같은 작업을 두 배로 해야 하므로 효율성이 떨어집니다.
그리고 센서도 반드시 정확하게 조절해야 합니다. 센서의 오차가 5도라도, 전체 시스템은 제대로 작동하지 못합니다.