자동화된 주방에서 적절한 온도를 유지하는 방법
자동화된 주방을 만들 때, 단순히 높은 전력만으로는 충분하지 않습니다. 대류식 오븐에 아무리 많은 와트수의 전력을 공급해도, 여전히 반응 속도가 느릴 것입니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다.
공기가 먼저 뜨거워질 때까지 기다리는 대신, 이 램프들은 에너지를 직접 음식물로 전달합니다. 거의 즉시 효과가 나타납니다.
안정적인 온도를 유지하는 비결
이 시스템이 제대로 작동하려면, 히터를 PID 컨트롤러와 솔리드 스테이트 릴레이(SSR)를 통해 메인 PLC에 연결해야 합니다. 이를 통해 펄스 폭 변조 기술을 활용할 수 있습니다. 간단히 말해, 전력을 매우 빠르게 켜고 끄는 방식으로 온도를 ±1°C 범위 내로 유지할 수 있습니다. 만약 구식 기계식 컨택터를 사용한다면, 온도가 크게 변동하여 요리의 질이 떨어질 것입니다. SSR을 사용하면 시스템이 실시간으로 열을 조절할 수 있어 모든 것이 원활하게 작동합니다.
어려운 점들
고밀도 램프는 온도를 빠르게 올리는 데 가장 효과적이지만, 전력 소비가 매우 큽니다. 따라서 전선에 큰 부담이 가됩니다. 저는 항상 굵은 규격의 케이블을 사용할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 긴 전선으로 인해 전압 강하가 발생하여 제대로 작동하지 않습니다.
또한, 램프와 팬의 균형도 중요합니다. 팬의 성능이 너무 강하면, 적외선이 제 역할을 하기 전에 열이 사라질 수 있습니다. 따라서 팬의 속도를 램프의 와트수에 맞춰 조절해야 합니다. 이는 다소 복잡한 과정입니다.
주방의 혼란스러운 환경을 고려한 설계
모든 케이스는 다르기 때문에, “하나의 크기가 모든 것에 적합”한 방식은 존재하지 않습니다. 우리는 램프의 길이와 커넥터를 맞춤형으로 제작하여 쉽게 설치할 수 있도록 합니다. 또한 표준 소켓을 사용하여 현장 설치 시 발생할 수 있는 연결 문제를 방지합니다.
또한, 석영 베이스에도 많은 주의를 기울입니다. 이 램프들은 빠른 켜고 끄기가 반복되므로, 열 충격에도 견딜 수 있어야 합니다. 게다가 주방은 기름기가 많고 습하기 때문에, 전기 접점이 손상되는 것을 방지하기 위해 특별한 밀폐 장치를 사용합니다. 이렇게 하면 소켓이 고장나는 것을 막을 수 있으며, 그 결과 2주마다 수리를 요청하지 않아도 됩니다.