완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법(빵이 마르지 않도록 하기 위해) 만약 산업용 제빵소에서 일해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 깊고 황금빛을 띠는 껍질을 원하지만, 빵의 내부가 바삭해지는 것은 원하지 않습니다. 이 모든 것은 타이밍에 달려 있습니다. 단순...

왜 최고의 제빵사들은 대류식 오븐과 적외선 오븐을 함께 사용할까요? 어떤 빵들은 겉면이 완벽하게 바삭해 보이지만, 속은 여전히 부드럽고 공기가 잘 들어 있는 것을 알아차린 적이 있나요? 대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣을 뿐입니다. 이 방식도 물건...

자동화된 주방에서 적절한 온도를 유지하는 방법 자동화된 주방을 만들 때, 단순히 높은 전력만으로는 충분하지 않습니다. 대류식 오븐에 아무리 많은 와트수의 전력을 공급해도, 여전히 반응 속도가 느릴 것입니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 공기가 먼저...

220V IR 방식을 활용해 적절한 온도를 유지하는 방법 자동화된 주방을 운영한다면, 큰 오븐이 제대로 가열될 때까지 기다리는 데 드는 시간이 얼마나 긴지 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 저항식 가열 방식은 매우 느립니다. 기본적으로 공기를 가열하여 그 열이 음식에...