빵을 태우지 마세요: 즉각적인 가열의 비결
고성능 빵 굽는 오븐에서는, 완벽한 황금색 껍질과 숯덩어리 같은 상태 사이의 경계선이 생각보다 매우 좁습니다. 결국 이는 히터가 얼마나 빨리 명령에 반응하는지에 달려 있습니다.
대부분의 오븐들은 전통적인 저항식 코일을 사용합니다. 문제는 그 코일들이 반응 속도가 느리다는 것입니다. 우리는 그런 문제를 해결하기 위해 짧은 파장의 적외선 램프를 사용합니다.
왜 “열 지연”이 빵의 품질을 망칠까요?
구식 가열 요소들은 열을 계속 유지하는 성질이 있습니다. 컨트롤러가 전원을 끄라고 명령한 후에도 코일들은 여전히 매우 뜨거운 상태를 유지합니다. 그래서 원하는 시간보다 훨씬 오랫동안 에너지가 오븐 안에 남아 있게 됩니다. 이로 인해 온도가 급격히 변하면서 빵의 품질이 저하됩니다.
적외선 램프는 다릅니다. 이 램프들은 에너지를 계속 유지하지 않습니다. 전원을 끄는 순간 바로 열이 줄어듭니다. 거의 즉시 말입니다. 그래서 온도를 매우 정밀하게 조절할 수 있습니다. 너무 뜨거워지거나 너무 차가워지는 현상도 없어집니다. 이것이 바로 섬세한 반죽의 품질을 유지하는 비결입니다.
내부 구조
우리는 텅스텐 필라멘트와 고순도 석영 유리를 사용하여 이 램프들을 만듭니다. 왜냐하면 이렇게 하면 램프가 순식간에 작동 온도에 도달할 수 있기 때문입니다.
그리고 가장 좋은 점은, 열이 방사 형태로 전달된다는 것입니다. 공기를 따뜻하게 하는 것이 아니라, 직접 빵을 가열하는 것입니다.
이 램프들은 기존 오븐에 그대로 장착될 수 있도록 설계되어 있습니다. 단, 전원 공급 장치가 처음에 발생하는 전류 폭주를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
단점
물론, 완벽한 것은 없습니다.
이 램프들은 작은 공간 안에 엄청난 양의 열을 생성합니다. 이는 더 많은 빵을 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 에너지가 너무 집중되어 있기 때문에, 공기의 흐름이나 회전이 제대로 이루어지지 않으면 과열된 부분이 생길 수 있습니다.
센서가 어디에 위치하는지 반드시 확인해야 합니다. 주변 공기의 온도가 아니라, 빵 표면의 실제 온도를 알아야 합니다.