단파 적외선을 활용해 피자를 더 빠르게 굽는 방법
굽는 시간을 5분에서 단 90초로 줄일 수 있다고 상상해보세요. 대부분의 사람들은 오븐의 온도를 최대로 높여야 한다고 생각하지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 중요한 것은 열이 반죽에 어떻게 전달되는가 하는 점입니다.
우리는 단파 적외선 발생기를 사용합니다. 오븐 내부의 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 이 기술은 에너지를 직접 피자 위로 보냅니다.
왜 이 방식이 효과적인가?
일반적인 대류식 오븐은 공기를 이용하기 때문에 속도가 느립니다. 하지만 적외선 발생기는 특정 파장(0.76~2.5 μm)을 사용하여 열을 반죽 표면에 직접 전달합니다. 그 결과, 피자의 크러스트와 토핑들이 동시에 따뜻해집니다. 또한 열이 중간에서 전달될 필요가 없기 때문에 피자가 더 빠르게 익고, 먹을 때 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
필요한 장비
이러한 빠른 굽기 속도를 원한다면, 일반적인 가열 요소만으로는 충분하지 않습니다. 우리는 고출력의 석영 할로겐관을 사용합니다. 이 광원들은 거의 즉시 온도를 조절할 수 있습니다.
PLC를 사용하면 실시간으로 전력을 조절할 수 있어서, 피자가 너무 익거나 반죽이 생으로 남는 것을 방지할 수 있습니다.
단점
물론, 이렇게 많은 전력을 사용하는 데에는 비용이 듭니다. 또한, 적외선 발생기를 최대 출력으로 작동시키면 전력 공급에 큰 부담이 갑니다. 따라서 시스템이 작동할 때 발생하는 초기 부하를 감당할 수 있는 전력 공급 시스템이 필요합니다.
또한, 적외선 발생기의 위치도 중요합니다. 만약 발생기가 너무 가까이 있으면, 피자의 중심부가 따뜻해지기 전에 치즈가 타버릴 수 있습니다. 그래서 우리는 조절 가능한 마운팅 브라켓을 사용할 것을 권장합니다. 이를 통해 발생기의 위치를 조절하여 원하는 대로 피자를 굽을 수 있습니다.