산업용 빵 굽는 오븐에서 온도가 급격히 떨어지는 것을 막는 방법
산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 문을 열거나 차가운 반죽을 넣으면 순식간에 오븐 내부의 온도가 떨어집니다. 이런 현상은 순식간에 일어납니다.
이를 해결하기 위해 우리는 원형 적외선 가열관을 사용합니다. 이 가열관의 장점은 공기를 먼저 가열할 필요가 없다는 점입니다. 직접적인 복사열로 빵을 가열하기 때문에 훨씬 빠릅니다.
온도를 일정하게 유지하기
일반적인 온도 조절기는 고성능 굽기 작업에는 부적합합니다. 오븐의 온도가 낮아졌다는 것을 인지할 때쯤이면 이미 완벽한 발효를 위한 시간을 낭비하게 됩니다.
그래서 우리는 적외선 제어 시스템을 사용합니다. 이 시스템은 빵의 표면 온도를 지속적으로 모니터링합니다. 온도가 떨어지는 즉시 가열관의 출력을 높여줍니다. 이렇게 하면 불쾌한 ‘차가운 부분’이 생기는 것을 막을 수 있습니다.
열에 대한 세부 사항
우리는 원형 가열관을 사용하는데, 이는 오븐의 형태에 맞게 설계되어 열을 고르게 분산시켜주기 때문입니다. 가열관을 선택할 때는 선형 센티미터당 와트수를 확인해야 합니다. 빵의 겉면을 완벽하게 익히면서도 내부가 타지 않도록 충분한 파워가 필요합니다.
단, 전압이 오븐의 전원 공급 시스템과 일치하는지 반드시 확인해야 합니다. 와트수가 높을수록 문을 열었을 때 오븐의 온도가 더 빨리 회복됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 너무 많은 전력을 작은 공간에 집중시키거나 PID 설정을 너무 과하게 설정하면 가열관이 너무 빨리 손상될 수 있습니다.
설치 및 유지보수
이 가열관들은 그대로 교체할 수 있어서 관리가 용이합니다. 견고한 석영이나 세라믹으로 감싸서 베이커리의 혹독한 환경에서도 깨지지 않도록 합니다.
주의해야 할 점은 배선입니다. 최대 전류에 맞는 배선을 사용해야 합니다. 연결부가 느슨하거나 저품질이라면, 시스템이 계속해서 켜졌다 꺼졌다 하면서 온도를 유지하려다 고장날 수 있습니다.
그리고 센서도 깨끗하게 유지해야 합니다. 적외선 센서에 밀가루가 쌓이면 시스템이 제대로 작동하지 않습니다. 그러면 온도 조절이 제대로 이루어지지 않아 빵의 품질이 나빠질 수 있습니다.