なぜ、お店のオーブンでは生地の表面が焼けてしまうのか？ プロのパン屋さんでは、完璧な金色の外観を持つパンと、台無しになってしまったパンとの違いは、たった数秒だけです。 ほとんどのオーブンは一般的な加熱要素を使用していますが、問題点があります。電源を切った後も、長時間にわたって熱が残り続けるのです。まるで貨物列車を止めようとするようなもので、ブレーキを踏んでも列車はずっと進み続けます。その余分なエネルギーがパンやペストリーに集中してしまい、気づく前に温度が上がりすぎてしまい、製品が焦げてしまいます。 ここで役立つのが、線形赤外線ランプです。これは電力をほぼ瞬時に熱に変換します。
実際に重要なスピード
私たちはクォーツハロゲン技術を利用しています。これにより、不必要な重さがなくなります。フィラメントは非常に小さく、クォーツ製のケースも薄いため、わずか数ミリ秒で所定の温度に到達します。 最良な点は、電源を切れば熱もすぐに止まることです。つまり、温度の精度を±1℃まで出すことができます。大きな金属塊が冷えるのを待つ必要はなく、システムが即座に反応します。これにより、全体の工程がより正確で予測可能になります。
ハードウェアの詳細
オーブンの構造によって異なりますが、通常は短い距離の間に多くのワット数を込めたチューブを使用します。これにより、トレイ全体に均一な熱が行き渡り、「高温部」と「低温部」が生じることがありません。 また、R7やSK15といったコネクタも使用します。なぜかというと、オーブンは振動するからです。このコネクタを使えば、急いでいる時でも配線が緩む心配がありません。 そして、ランプが早く燃え尽きないように、ハロゲンガスを充填しています。これにより、フィラメントが蒸発するのを防ぎ、たとえ強い負荷がかかっても、ランプの寿命が長くなります。
現実的な課題
しかし、このような高い性能にはいくつかの欠点があります。 エネルギーが集中しているため、熱は狭い範囲に限られて伝わります。もしパンの高さがまちまちだと、高温部分ができてしまいます。ランプと食品との距離をうまく調整しないと、表面が焦げてしまいます。 また、正直に言うと、クォーツは壊れやすいです。清掃の際に少し無理に扱ってしまうと、チューブが割れてしまいます。自分のためにも、保護装置を取り付けてください。毎回ランプが壊れるたびに交換するより、ずっと安上がりです。