寒さと戦う：オーブンの温度を一定に保つ方法
プロのキッチンで働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ちょうど良い状態になったと思った瞬間に、誰かが扉を開けて、冷たい空気がオーブンの中に入ってきます。または、夕食の時間帯にキッチンが異常に暑くなってしまうこともあります。
どちらにせよ、その影響はパンの表面に表れます。室温の変化だけでパンの焼き加減が変わってしまうのは本当にイライラします。
これを解決するために、私たちは線形赤外線ランプと、迅速に対応できるシステムを組み合わせて使用しています。
「脳」の仕組み
単なるタイマーでは不十分です。オーブンの状態を実際に把握できる装置が必要です。
センサー、つまり熱電対や赤外線プローブを直接オーブンに取り付けます。センサーが温度の低下を検知した瞬間に、コントローラーが作動し、ミリ秒単位でランプの電圧を上げて温度差を埋め合わせます。
これは非常に速いです。そして、部屋の他の部分で何が起こっても、オーブンの温度は設定した値を維持します。
適切なランプの選び方
一般的には、高密度の線形石英管を使用します。このタイプのランプの利点は、熱を全体に均一に分配できる点です。もう、どこが寒いかを推測する必要はありません。
しかし、ワット数には注意が必要です。確かに、出力の大きなランプの方が早く温度を上げられますが、配線や電源に大きな負担がかかります。重要なのは、自分のオーブンのサイズに合った最適なワット数を見つけることです。
実際の課題
完全な精度を得るにはコストがかかります。
もしオーブンの断熱性が悪く、風の影響でランプがフルパワーで動かなければならない場合、フィラメントは早く劣化してしまいます。これは単なる摩耗です。
ひとつのアドバイスとして、数ヶ月ごとに反射板をチェックすることです。もし反射板が歪んだり、油で覆われてしまったりすると、熱が適切な場所に伝わらなくなります。そうなると、システムは同じ仕事をするのに2倍の労力を要し、効率が低下します。
そして、センサーの校正も忘れずに行ってください。もしプローブの精度が5度でもずれていると、システム全体が正確な情報を得られなくなります。