תפסיקו לשרוף את החלק החיצוני ולהשאיר את החלק הפנימי לא מבושל
כולנו כבר נתקלנו בבעיה הזו: אנחנו עובדים עם חתיכת בשר עבה או לחם עבה, ועד שהחלק הפנימי מבושל, החלק החיצוני כבר נראה כמו גחלים. זה מעצבן מאוד.
הבעיה היא שהאוויר הוא מוליך חום גרוע. לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ. במקום להסתמך על אוויר חם שחודר לאט לתוך האוכל, צינורות אלו שולחים קרינה באורך גל קצר ישר לתוך האוכל.
כתוצאה מכך, מולקולות המים בתוך האוכל רוטטות. התוצאה? החלק הפנימי והחיצוני מתבשלים באותו קצב. יותר לא יהיו קליפות שרופות שמסתירות חלק פנימי לא מבושל.
הטכנולוגיה שמאחורי החום
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהוא מאפשר לאנרגיה האינפרא-אדומה לעבור דרכו. מכיוון שהצינורות הם בצורה עגולה, הם מפיצים חום באופן אחיד בכל התנור. יותר לא יהיו “נקודות קרות” שבהן חלק מהמגשים מתבשלים לאט יותר.
אך יש להיזהר: אי אפשר פשוט לחבר את הצינורות וללכת. צריך מערכת בקרה PID כדי שהכל יתבצע בצורה מדויקת. אחרת, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי ולהרוס את האוכל.
ניתן לבחור את עוצמת החום בהתאם לשטח העבודה שלכם. כמובן, עוצמה גבוהה תגרום להגעה מהירה לטמפרטורה הרצויה, אך זה יגרום עומס גדול יותר על מקור החשמל. אם האוורור לא יעבוד כראוי, ייתכן שהפילמנטים יישרפו. האיזון הוא המפתח כאן.
שמירה על תפקוד תקין
היתרון הגדול הוא שצינורות אלו ניתנים להחלפה בקלות. הם מתאימים לרוב מכשירי האפייה התעשייתיים, בלי שום בעיות.
לאחר ההתקנה, יש לעקוב אחריהם. יש לבדוק את החוטים מדי שישה חודשים, כדי לוודא שאין חלודה. זו בדיקה קצרה, אך היא תמנע תקלות באמצע העבודה.
דבר אחרון: יש להיזהר עם הזכוכית. קוורץ הוא רגיש – אם נוגעים בו עם אצבעות שמנוניות או אם נוצרת לכלוך עליו, עלולות להיווצר “נקודות חמות” על הצינורות. זה עלול לגרום לשבירה של הצינורות. יש לנקות אותם בעזרת אלכוהול איזופרופילי, וכך הכל יהיה בסדר.