כאשר מתחילה תהליך האפייה, חייב התנור לחזור לטמפרטורה הנכונה – בכל פעם מחדש. החזרה איטית של התנור לטמפרטורה הנכונה גורמת לצבע לא אחיד של הקרום, להארכת זמן האפייה, ולעיכובים בתהליך האפייה. ייצרנו את נורת האינפרא-אדום של Bakery Oven כדי לפתור בעיה זו – על ידי הוספת חום ישיר בדיוק במקום בו האש נוגעת בבצק.
מה חשוב בתוך התנור
הלב של הנורה הוא רכיב חימום בצורת צינור קוורץ, המותאם לתגובה מהירה. בפועל, זה אומר שהרכיב מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, כך שחדר האפייה יכול לחזור לטמפרטורה הנכונה לאחר הכנסת המוצרים, בלי לחכות שכל התנור יגיע שוב לאיזון.
המפרטים של הנורה פשוטים: צורה קומפקטית שמאפשרת התקנה בתנורים סטנדרטיים, חיבורים יציבים שעמידים לשימוש יומיומי, ומבנה קטן שמאפשר עבודה נוחה עם תבניות האפייה. החום הנפלט מהנורה מגיע ישירות למוצרים, ולא לאוויר שמסביבם – כך שניתן לקבל תוצאות אחידות, גם כאשר המטבח חם ולח.
למה זה חשוב במאפייה
במאפייה, הזמן הוא גורם חשוב מאוד לאיכות המוצרים. נורת האינפרא-אדום מקצרת את זמן ההחזרה של התנור לטמפרטורה הנכונה, כך שניתן לאפות בזמנים קצרים יותר, מבלי שהמוצרים יישרפו או לא יתאפו כראוי. ניתן לראות זאת בצבע הקרום: צבע אחיד יותר, יצירת בועות איכותיות יותר, ותהליך קרמליזציה אחיד מהמנה הראשונה ועד האחרונה.
שימוש באנרגיה לכל סיבוב אפייה יורד בדרך כלל, מכיוון שאין צורך לחמם את כל התנור כדי לפצות על אובדן החום דרך הדלת. הנורה גם מונעת את הצורך להגדיל את הטמפרטורה, מה שעוזר לשמור על המוצרים העדינים ולשמור על יציבות התנור.
הפרטים שצריך לשים לב אליהם
ההתקנה פשוטה, אך חשוב לשים לב למרחקים הנכונים. יש לוודא את מיקום ההתקנה ואת המרחק מפני האבן או התבניות – אם המרחק קטן מדי, עלול להיווצר חום יתר, ואם המרחק גדול מדי, האפקט של הנורה יהיה חלש.
יש לבדוק את מקור האנרגיה של התנור ואת יכולת החיבורים שלו לפני ההתקנה. הנורה תפעל בצורה הטובה ביותר בחדר אפייה נקי, עם תחזוקה תקופתית של התנור. צטברות שמן יכולה לגרום לחום יתר, ולשינוי בצבע המוצרים. יש להקפיד על המרחקים הנכונים סביב אזור הנורה, ולעקוב אחר ההוראות של יצרן התנור.