رسیدن به رنگ طلایی ایدهآل: چرا از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم
اگر تاکنون در تلاش برای دستیابی به پوستهای با رنگ قهوهای زیبا بودهاید، اما در عین حال نمیخواستید داخل نان خشک شود، میدانید که این کار چقدر دشوار است. راز موفقیت در این کار، فقط افزایش دمای فر نیست؛ بلکه مهم این است که چگونه نور روی سطح خمیر تأثیر بگذارد.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم. این لامپها در عرض چند ثانیه، واکنش مایارد را در خمیر ایجاد میکنند؛ یعنی رنگ قهوهای زیبایی روی سطح نان ایجاد میشود. بهترین نکته این است که داخل نان همچنان مرطوب و نرم باقی میماند.
گرمایی که واقعاً مؤثر است
روش گرمایش معمولی برای این منظور بسیار آهسته است؛ انگار که سعی میکنید یک حصار را با برس رنگ کنید!
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها تشعشعاتی را ارسال میکنند که تقریباً بلافاصله پس از روشن شدن لامپ، وارد سطح خمیر میشوند. نیازی به انتظار برای گرم شدن کامل فر نیست؛ شما کنترل کاملی بر روی رنگ نان دارید؛ یعنی میتوانید نان را در همان لحظهای که به رنگ طلایی ایدهآل میرسد، از فر خارج کنید.
جزئیات مربوط به لامپها
ما از لامپهایی با پوشش کوارتز و هسته حاوی هالوژن استفاده میکنیم. البته این روش شاید پیچیده به نظر برسد، اما در واقع این لامپها از کدر شدن شیشه در طول زمان جلوگیری میکنند؛ نور لامپ همچنان شفاف باقی میماند و رنگ قهوهای نان نیز یکنواخت خواهد بود.
اکثر لامپهای ۳۰۰ واتی ما از پینهای استاندارد R7 استفاده میکنند؛ ما این کار را عمداً انجام دادیم تا لامپها بتوانند بدون مشکل در فرهای تجاری نصب شوند. علاوه بر این، شیشه کوارتز بسیار مقاوم است؛ میتواند از دمای بسیار پایین به دمای بسیار بالا تغییر کند، بدون اینکه ترک بخورد.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این نوع گرما بسیار قوی است؛ بنابراین بازتابندههای لامپ باید کاملاً تمیز باشند. اگر با چربی یا ضایعات ناشی از سالها استفاده پوشیده شده باشند، انرژی بیهوده هدر میرود؛ لامپ نیز مجبور است سختتر کار کند، و در نتیجه زودتر خراب میشود.
همچنین، مراقب تایمرهای لامپ باشید؛ چون این لامپها خیلی سریع واکنش نشان میدهند، چند ثانیه تفاوت زیادی در کیفیت نان ایجاد میکند. حتماً مراقب باشید.