مقابله با سرما: چگونه دمای فر را ثابت نگه داریم؟
اگر تجربه کار در یک آشپزخانه حرفهای را داشتهاید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. گاهی اوقات، در حالی که شما مشغول کار هستید، کسی درب فر را باز میکند و جریان هوای سرد به داخل فر وارد میشود. یا شاید در ساعات پرفشار، آشپزخانه بیش از حد گرم شود.
در هر صورت، این موضوع باعث میشود که دمای فر تغییر کند. وقتی دمای اتاق تغییر میکند، دمای فر نیز تغییر میکند؛ این موضوع بسیار آزاردهنده است.
برای رفع این مشکل، از لامپهای مادون قرمز خطی استفاده میکنیم؛ این لامپها به صورت خودکار عمل میکنند.
نحوه عملکرد «مغز» سیستم
فقط استفاده از تایمر ساده کافی نیست؛ بلکه نیاز به دستگاهی داریم که بتواند دمای فر را درک کند.
ما یک سنسور – چه ترموکوپل و چه سنسور مادون قرمز – را مستقیماً به فر متصل میکنیم. به محض اینکه سنسور کاهش دما را احساس کند، کنترلر وارد عمل شده و ولتاژ لامپها را در عرض چند میلیثانیه افزایش میدهد تا جبران کاهش دما شود.
این کار بسیار سریع انجام میشود؛ بنابراین دمای فر در همان دمایی که شما تنظیم کردهاید، باقی میماند، صرفنظر از اتفاقاتی که در سایر بخشهای اتاق رخ میدهد.
انتخاب لامپ مناسب
ما معمولاً از لامپهای کوارتزی با چگالی بالا استفاده میکنیم. مزیت این لامپها این است که گرما را به طور یکنواخت در سراسر سطح فر پخش میکنند؛ دیگر نیازی نیست حدس بزنیم که کجای فر سردتر است.
اما باید مراقب توان لامپها باشیم؛ البته لامپهایی با توان بالاتر، دمای فر را سریعتر افزایش میدهند، اما این کار فشار زیادی بر سیستم برقی وارد میکند. مهم این است که بهترین توان برای فر شما را پیدا کنیم.
واقعیتها
دقت کامل، رایگان نیست.
اگر فر شما عایقبندی خوبی نداشته باشد، لامپها باید با توان بالا کار کنند تا بتوانند دمای فر را حفظ کنند؛ این کار باعث میشود فیلامنتهای لامپها سریعتر خراب شوند. این یک نوع فرسودگی است.
یک نکته مهم: هر چند ماه یکبار، ریفلکتورهای فر را بررسی کنید؛ اگر تغییر شکل داده باشند یا پوشیده از چربی باشند، دیگر نمیتوانند گرما را به جای مناسب منتقل کنند. در این صورت، سیستم باید دو برابر تلاش کند تا همان کار را انجام دهد؛ این کار باعث کاهش کارایی سیستم میشود.
و لطفاً، سنسورهای فر را نیز به طور منظم کالیبره کنید؛ اگر سنسور حتی پنج درجه اشتباه کند، کل سیستم در واقع در حال حدس زدن است.