چرا فر نانوایی شما همواره خمیر نان را میسوزاند؟
در یک نانوایی حرفهای، تفاوت بین یک خمیر نان طلایی و کاملاً خرابشده، معمولاً فقط چند ثانیه است.
اکثر فرها از عناصر گرمایشی استاندارد استفاده میکنند، اما آنها دارای یک مشکل جدی هستند: آنها حرارت را حتی پس از خاموش شدن، همچنان حفظ میکنند. این موضوع مانند سعی در متوقف کردن یک قطار باری است؛ شما ترمز میزنید، اما قطار همچنان به حرکت خود ادامه میدهد. این انرژی اضافی به نان یا شیرینیها منتقل میشود و در نهایت باعث میشود دمای نان بیش از حد بالا رود و خمیر نان سوخته شود.
در اینجا است که لامپهای مادون قرمز کاربرد دارند؛ آنها الکتریسیته را تقریباً بلافاصله به گرما تبدیل میکنند.
سرعتی که واقعاً اهمیت دارد
ما از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این فناوری تمام انرژی اضافی را از بین میبرد. رشتههای الکتریکی در این لامپها بسیار کوچک هستند و پوسته کوارتزی آنها نیز نازک است؛ بنابراین لامپ در عرض چند میلیثانیه به دمای مورد نظر میرسد.
بهترین بخش این است که وقتی برق قطع میشود، گرما نیز متوقف میشود. این بدان معناست که میتوانید دمای نان را در حدود ±۱ درجه سانتیگراد نگه دارید. شما مجبور نیستید منتظر خنک شدن یک بلوک فلزی بزرگ باشید؛ سیستم به سرعت واکنش نشان میدهد. این امر باعث میشود کل فرآیند کنترلشدهتر و قابل پیشبینیتر باشد.
جزئیات مربوط به تجهیزات
بسته به نحوه چیدمان فر، ما معمولاً از لامپهایی استفاده میکنیم که توان زیادی را در فاصله کوتاهی منتقل میکنند. این کار باعث میشود گرما به طور یکنواخت در سراسر سینی پخش شود؛ بنابراین دیگر نقاط گرم و نقاط سرد وجود نخواهد داشت.
همچنین از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چرا؟ زیرا فرها لرزش دارند. این کانکتورها به خوبی در جای خود ثابت میمانند؛ بنابراین دیگر نیازی به نگرانی درباره سیمهای شل در حین کار نیست.
برای جلوگیری از سوختن سریع لامپها، آنها را با گاز هالوژن پر میکنیم؛ این کار باعث میشود رشتههای الکتریکی تبخیر نشوند، و در نتیجه لامپها مدت زمان بیشتری دوام داشته باشند.
واقعیتها
البته، این نوع توان دارای چند معایبی نیز هست.
از آنجایی که انرژی بسیار متمرکز است، این انرژی در یک پرتو باریک منتقل میشود. اگر ارتفاع شیرینیها متفاوت باشد، نقاط گرمی ایجاد خواهد شد. بنابراین باید فاصله بین لامپ و غذا را به خوبی کنترل کنید؛ در غیر این صورت، سطح شیرینیها خواهد سوخت.
همچنین، باید صادق باشیم: کوارتز مادهای شکننده است. اگر کارکنان شما در حین تمیزکاری کمی بیاحتیاط باشند، این لامپها خواهند شکست. بهتر است از محافظهایی برای لامپها استفاده کنید؛ این کار بسیار ارزانتر از تعویض مداوم لامپها در صورت برخورد کسی به آنهاست.