دیگر نباید قسمت بیرونی غذا را سوزانده و قسمت داخلی آن را خام باقی گذاشت. همه ما چنین تجربهای داشتهایم؛ یعنی وقتی که با گوشت ضخیم یا نان محکم کار میکنیم، تا زمانی که قسمت مرکزی غذا کاملاً پخته شود، قسمت بیرونی آن مثل چوبهای سوخته به نظر میرسد. این موضوع بسیار آزاردهنده است.
مشکل اینجاست که هوا، رسانای خوبی برای حرارت نیست. به همین دلیل از لولههای کوارتزی با امواج مادون قرمز استفاده میکنیم. در عوض اینکه از هوای گرم برای انتقال حرارت استفاده کنیم، این لولهها امواج کوتاه را مستقیماً به درون غذا میفرستند. این کار باعث میشود مولکولهای آب در قسمت مرکزی غذا نیز تکان بخورند. در نتیجه، قسمت داخلی و بیرونی غذا تقریباً به یک سرعت پخته میشوند. دیگر نیازی نیست که پوسته سوخته غذا، قسمت داخلی آن را پنهان کند.
فناوری پشت این دستگاهها
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چون این ماده اجازه میدهد بیشترین میزان انرژی مادون قرمز از آن عبور کند. از آنجایی که این لولهها دایرهای هستند، حرارت را به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میکنند. دیگر نیازی نیست نگران «نقاط سرد» باشیم؛ چون در این صورت برخی از سینیها به آرامیتری پخته میشوند.
اما باید مراقب بود: نمیتوانید این لولهها را فقط وصل کرده و کار خود را ادامه دهید. برای کنترل دقیق دما، به یک کنترلکنندر PID نیاز دارید. در غیر این صورت، دما بیش از حد خواهد شد و غذا خراب خواهد شد.
میتوانید توان لولهها را بر اساس فضایی که برای پخت غذا در نظر گرفتهاید، انتخاب کنید. البته، توان بالاتر باعث میشود دما سریعتر افزایش یابد، اما این کار فشار بیشتری روی منبع تغذیه وارد میکند. همچنین، اگر تهویه کافی نباشد، ممکن است فیلامنتها آسیب ببینند. تعادل در اینجا بسیار مهم است.
حفظ عملکرد صحیح دستگاه
نکته خوب این است که این لولهها جایگزینی مناسب برای لولههای معمولی هستند؛ بدون هیچ مشکلی میتوان آنها را در دستگاههای صنعتی قرار داد. پس از نصب، فقط باید مرتب آنها را بررسی کنید. هر شش ماه یک بار، سیمهای مربوط به آنها را بررسی کنید؛ این کار ساده است، اما میتواند از خرابی دستگاه جلوگیری کند.
نکته آخر: مراقب شیشههای مربوط به این لولهها باشید. کوارتز بسیار حساس است؛ اگر با انگشتان چرب آنها را لمس کنید یا اجازه دهید کثیفی روی آنها تجمع کند، نقاط گرمی روی لولهها ایجاد خواهد شد. این امر میتواند باعث خرابی دستگاه شود. کافی است آنها را با الکل izopropyl تمیز کنید تا مشکلی پیش نیاید.