حفظ دمای یکنواخت در فرهایی که از بخار برای گرم کردن استفاده میکنند
اگر تا به حال با فرهای تجاری برای پخت نان کار کرده باشید، میدانید که چقدر دشوار است. برای داشتن سطح خوبی بر روی نان، از بخار استفاده میشود؛ اما در نتیجه، دمای سطح فر کاهش مییابد. دلیل این امر این است که بخار، گرمای موجود در فر را جذب میکند. اکثر عناصر گرمایشی معمولی نمیتوانند این مشکل را حل کنند؛ آنها دمای فر را نوسانی میکنند و در نتیجه کیفیت پخت نان کاهش مییابد.
برای رفع این مشکل، از عناصر گرمایشی دو لولهای استفاده میکنیم. این عناصر در واقع نقش سپری برای جلوگیری از اتلاف گرما را دارند و دمای سطح فر را در سطح مورد نیاز نگه میدارند.
چرا از سیستم دو لولهای استفاده میشود؟
دلیل این امر، مساحت سطحی است. با استفاده از دو رشته گرمایشی در یک فضای کوچک، بار گرمایی به خوبی تقسیم میشود. این موضوع بسیار مهم است؛ زیرا به این معناست که هیچ رشته گرمایشی بیش از حد کار نخواهد کرد و دمای آن به حد خطرناکی نخواهد رسید.
نتیجه این کار این است که عناصر گرمایشی کمتر خراب میشوند و گرمای یکنواختی در سراسر فر وجود خواهد داشت. دیگر نیازی به نگرانی درباره نواحی گرم یا سرد نیست.
مقابله با رطوبت
باید صادق باشیم: بخار و الکتریسیته در کنار هم، مشکلات زیادی ایجاد میکنند. برای جلوگیری از قطع شدن سیستم، رشتههای گرمایشی را در شیشه کوارتزی با کیفیت بالا پیچیدهایم. این ماده بسیار مقاوم است؛ میتواند در عرض چند ثانیه از دمای اتاق به ۵۰۰ درجه سانتیگراد برسد، بدون اینکه ترک بخورد. اما باید محکم بسته شود؛ اگر حتی مقدار کمی رطوبت وارد شود، رشتههای گرمایشی اکسید شده و خراب میشوند.
نحوه نصب و هشدارهایی
این عناصر برای استفاده در فرهای صنعتی با توان بالا طراحی شدهاند. ما توان این عناصر را به گونهای تنظیم کردهایم که وقتی درب فر باز میشود و تمام گرما خارج میشود، فر بتواند به سرعت دوباره گرم شود.
اما نکته مهم این است که این عناصر مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ بنابراین بدنه فر باید بتواند این گرما را تحمل کند. قبل از نصب، حتماً عایقبندی و فنهای فر را بررسی کنید. اگر سیستم تهویه شما کافی نباشد، ممکن است بدنه فر دچار مشکل شود. ارزش ریسک کردن را ندارد.
و در نهایت، حتماً از سیمهای با دوام برای اتصالات استفاده کنید. سیمهای PVC معمولی در گرمای بالا ذوب میشوند؛ بهتر است از سیمهای فایبرگلاسی یا سیمهای پوشیده شده با سیلیکون استفاده کنید. در یک نانوایی حرفهای، گرما مداوم است؛ بنابراین اتصالات باید بتوانند این گرما را تحمل کنند.