دستیابی به پوسته طلایی و بینقص (بدون خشک شدن نان)
اگر تجربه کار در یک کارخانه نانوایی صنعتی را داشته باشید، میدانید که چقدر کار سختی است. شما میخواهید پوستهای طلایی و زیبا داشته باشید، اما نمیخواهید قسمت داخلی نان خشک شود. همه چیز به زمان بستگی دارد.
استفاده فقط از حرارت هوای گرم، ریسک بالایی دارد؛ چون باید منتظر گرم شدن هوا باشید. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها حرارت بالایی را بلافاصله به نان منتقل میکنند و در عرض چند ثانیه واکنش مایارد را در نان ایجاد میکنند.
چرا وجود سطح «مات» مهم است؟
لامپهای کوارتز شفاف مانند چراغهای قوه عمل میکنند؛ یعنی نور متمرکزی تولید میکنند. در فرهای بزرگ، این موضوع میتواند منجر به خرابی نان شود؛ چون لبههای نان سوخته و قسمتهای داخلی آن رنگ کمرنگ خواهد شد.
با استفاده از سطح مات، حرارت به طور یکنواخت پخش میشود؛ در نتیجه رنگ نان یکنواخت و زیبا خواهد بود.
کنترل دقیق حرارت
اکثر عناصر گرمایشی سرعت کمی دارند؛ برای گرم شدن زمان زیادی لازم است و برای سرد شدن نیز زمان بیشتری میبرند. اما این لامپهای مادون قرمز در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهند.
شما میتوانید آنها را درست در لحظهای که نان به حد نهایی خود میرسد، روشن کنید؛ و در لحظهای که رنگ نان مناسب شد، برق را قطع کنید. این سطح از دقت، از پخته شدن بیش از حد نان جلوگیری میکند.
نکته منفی (چون همیشه یک نکته منفی وجود دارد…)
این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند؛ اما بسیار شکننده هستند.
حتی یک تکان خفیف از سمت فر یا تماس تکنسین با لامپ در حین تمیزکاری، میتواند باعث ترک خوردن لامپ شود. بنابراین باید مراقب قطعات متصل به لامپ باشید و مطمئن شوید که سیستم الکتریکی شما میتواند بار حرارتی لامپ را تحمل کند.
استفاده از این لامپها در فرها
روش بهتر این است که از فنها برای گرم کردن داخل فر و از لامپهای مادون قرمز برای رنگ دادن نان استفاده کنیم. این روش باعث صرفهجویی زمان زیادی میشود.
فقط یک نکته: مراقب برد کنترلی لامپها باشید؛ زیرا این لامپها به سرعت روشن و خاموش میشوند. اگر رلههای مربوطه مناسب نباشند، لامپها به سرعت خراب خواهند شد.