Die richtige Temperatur in einer automatisierten Küche erreichen
Beim Bau einer automatisierten Küche reicht einfach nur viel Leistung nicht aus. Man kann so viel Energie wie gewünscht in einen Konvektionsofen stecken – doch die Kochzeiten bleiben dennoch lang. Deshalb verwenden wir Kurzwellinfrarotlampen.
Anstatt darauf zu warten, dass die Luft erst einmal warm wird, strahlen diese Lampen die Energie direkt auf das Essen ab. Dadurch wird die Erwärmung fast sofort eingeleitet.
Das Geheimnis für eine konstante Temperatur
Damit das funktioniert, verbinden wir die Heizgeräte mit dem Haupt-PLC mithilfe von PID-Reglern und Solid-State-Relais. Dadurch können wir sogenannte Pulsweitenmodulationen nutzen. Im Grunde schaltet das System die Elektrizität so schnell ein und aus, dass die Temperatur innerhalb eines engen Bereichs von ±1°C gehalten werden kann. Wenn man versucht, dies mit herkömmlichen mechanischen Schaltern zu bewerkstelligen, entstehen große Temperaturschwankungen – was den Kochvorgang ruinieren würde. Solid-State-Relais ermöglichen es dem System, die Hitze in Echtzeit anzupassen, sodass alles reibungslos funktioniert.
Die schwierigen Aspekte
Hochintensive Lampen sind zwar die schnellste Möglichkeit, um die Temperatur zu erhöhen – doch sie verbrauchen viel Energie. Zudem belasten sie die Verkabelung stark. Ich empfehle immer, Kabel mit hoher Dicke zu verwenden. Andernfalls kommt es zu Spannungsabfällen in den langen Verbindungen – und nichts funktioniert mehr richtig.
Außerdem muss man die Lampen mit den Lüftern abstimmen. Wenn die Lüfter zu stark blasen, vertreiben sie die Wärme, bevor die Infrarotlammen ihre Aufgabe erledigen können. Man muss also die Lüftergeschwindigkeit so einstellen, dass sie zur Leistung der Lampen passt. Es handelt sich dabei um eine Art Ausgleichsprozess.
Für die Herausforderungen einer Küche konzipiert
Jedes Gehäuse ist anders – daher bieten wir keine „Einheitslösung“. Wir passen die Länge der Lampen sowie die Anschlüsse so an, dass sie perfekt passen. Wir verwenden auch Standardsteckdosen – schließlich möchte man während der Installation keine Fehler im Verkabelungssystem haben.
Außerdem achten wir sehr auf die Quarzkapseln der Lampen. Diese Lampen müssen ständig starken Ein-/Ausschaltvorgängen standhalten – daher müssen sie Wärme Schocks ohne Beschädigung überstehen können. Zudem sind Küchen oft fettig und feucht. Wir verwenden daher verstärkte Dichtungen, damit Schmutz nicht in die elektrischen Kontakte gelangt. Dadurch werden die Steckdosen nicht beschädigt – und man muss uns nicht alle paar Wochen wegen Reparaturen rufen.