Die richtige Temperatur mit 220V-IR-Emissionen erreichen
Wenn Sie eine automatisierte Küche betreiben, kennen Sie sicherlich das Problem, auf die benötigte Temperatur des Ofens warten zu müssen. Die herkömmliche Widerstandsheizung ist langsam – man heizt im Grunde nur die Luft auf, in der Hoffnung, dass diese schließlich das Essen erwärmt.
Durch den Einsatz von 220V-Infrarot-Emissionen ändert sich alles. Anstatt auf Konvektion zur Verbreitung der Wärme zu setzen, wird die Energie direkt an die Oberfläche des Essens gesendet. Das ist viel schneller. Man muss nicht warten, bis die gesamte Kammer vollständig erhitzt ist, bevor man mit dem Kochen beginnen kann.
Warum die 220V-Lösung tatsächlich funktioniert
Wir nutzen 220V-Leitungen, weil dadurch die Verkabelung einfacher bleibt. Es ist keine komplizierte Umwandlung der Spannung erforderlich. Doch das eigentliche Highlight ist die Reaktionszeit. Man kann sich alte Heizelemente wie schwere Güterzüge vorstellen – sie brauchen lange, um in Gang zu kommen, und noch länger, um wieder anzuhalten. Infrarotlampen hingegen funktionieren wie Lichtschalter: Sie liefern bereits im selben Moment volle Leistung, sobald man sie einschaltet.
Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller sowie PWM-Technologie kombiniert, erhält man eine beeindruckende Kontrollmöglichkeit. Man kann die Temperatur in Millisekunden ein- und ausschalten. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur versehentlich zu hoch wird und dadurch empfindliche Lebensmittel oder Soßen beschädigt werden. Die Temperatur bleibt genau dort, wo man sie haben möchte.
Anpassung der Hardware
Jeder Ofen ist unterschiedlich. In einigen Ofenmodellen gibt es Stellen, an denen die Luft nicht zirkuliert. Genau da kommen wir ins Spiel. Wir bauen die jeweiligen Emittoren so an, dass sie perfekt in den Ofen passen. Wenn Sie eine schnelle Erhitzung benötigen, verwenden wir Kurzwellenemitter. Wenn die Wärme tiefer in das Essen vordringen soll, eignen sich Mittelwellenemitter. Wir verwenden Quarzkapseln, denn diese können die Hitze aufnehmen, ohne zu verbiegen oder zu zerstört zu werden.
Falls es in Ihrem Ofen kühle Stellen gibt, lassen Sie es uns wissen. Wir passen dann die Leistung der Emittoren an, bis die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt ist.
Ein Hinweis zur Elektronik
Hochintensive Infrarotheizung belastet die elektronischen Komponenten stark. Wenn Sie Solid-State-Relais verwenden, um die Lampen ständig ein- und auszuschalten, werden diese Relais sehr heiß. Verlassen Sie sich daher nicht auf passive Kühlmethoden. Ohne aktive Kühlung werden die Relais bereits viel früher kaputtgehen, als die Lampen selbst. Es handelt sich dabei um einen kleinen Aspekt, doch er macht den Unterschied zwischen reibungsloser Funktionalität und Notreparaturen mitten in der Nacht aus.