Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur in Öfen mit Dampfeinspritzung
Wenn Sie bereits mit professionellen Brotöfen gearbeitet haben, wissen Sie, wie schwierig das sein kann. Man setzt Dampf ein, um eine perfekte Kruste zu erzielen – doch plötzlich sinkt die Oberflächentemperatur des Ofens. Das liegt daran, dass der Dampf die Wärme einfach aus dem Ofen saugt. Die meisten Standardheizelemente können damit nicht umgehen; ihre Leistung schwankt ständig, was dazu führt, dass das Gebäck nicht richtig gebacken wird.
Um dies zu beheben, verwenden wir doppelwandige Infrarotheizelemente. Sie fungieren im Grunde als Schutz gegen den Energieverlust und sorgen dafür, dass die Temperatur der Kruste genau dort bleibt, wo sie sein muss.
Warum die doppelwandige Konstruktion?
Es geht dabei um die Oberfläche. Durch die Verdopplung der Heizfilamente in einem kleinen Raum wird die Wärme gleichmäßiger verteilt. Das ist wichtig, denn so muss kein einzelnes Filament übermäßig stark arbeiten oder zu heiß werden.
Das Ergebnis? Die Heizelemente brennen viel langsamer aus, und es entsteht eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Fläche des Ofens. Keine Hotspots mehr, keine kalten Stellen.
Umgang mit der Feuchtigkeit
Seien wir ehrlich: Dampf und Elektrizität sind eine Katastrophe, wenn man sie zusammen verwendet. Um Kurzschlüsse zu vermeiden, umhüllen wir die Heizfilamente mit hochwertigem Quarzglas. Dieses Material ist sehr widerstandsfähig – es kann von Raumtemperatur auf 500°C innerhalb weniger Sekunden steigen, ohne zu zerbrechen. Doch der Verschluss muss perfekt sein. Wenn auch nur ein wenig Feuchtigkeit eindringt, oxidiert das Filament und bricht. Dann ist alles vorbei.
Installation sowie einige Warnungen
Diese Heizelemente sind dafür konzipiert, direkt in leistungsstarke Industrieöfen eingebaut zu werden. Wir haben die Leistung so eingestellt, dass der Ofen nach dem Öffnen der Tür fast sofort wieder zur normalen Temperatur zurückkehrt.
Aber Achtung: Diese Heizelemente erzeugen eine Menge Wärme. Der Ofenkörper muss diese Wärme aufnehmen können. Bevor Sie sie einbauen, überprüfen Sie unbedingt die Isolierung sowie die Lüfter. Wenn die Belüftung nicht ausreicht, können die Rahmen des Ofens beschädigt werden oder die Steuerleitungen können kaputtgehen. Das lohnt sich einfach nicht.
Und um Himmels willen: Verwenden Sie Hochtemperaturkabel. Normales PVC schmilzt bei dieser Temperatur. Nutzen Sie stattdessen Glasfaser- oder Silikonummantelte Kabel. In einer professionellen Bäckerei herrscht ständig hohe Temperatur – daher müssen die Anschlüsse standhalten können.