Wenn die Backzeit vorbei ist, muss der Ofen jedes Mal wieder auf die richtige Temperatur gebracht werden. Eine langsame Erwärmung führt zu einer ungleichmäßigen Farbe der Kruste, längeren Backzeiten und damit zu Verzögerungen bei der Fertigstellung der Produkte. Um dieses Problem zu lösen, haben wir die Infrarotlampe für Backöfen entwickelt – sie liefert direkte Strahlungswärme genau dort, wo das Feuer mit dem Teig in Berührung kommt.
Was wirklich wichtig ist
Der Kern der Lampe besteht aus einem Quarztropfen als Infrarotheizelement, das für eine schnelle Reaktion ausgelegt ist. In der Praxis bedeutet das, dass das Heizelement schnell die gewünschte Temperatur erreicht – dadurch kann sich die Backkammer nach dem Beladen wieder schnell erholen, ohne dass der gesamte Ofen neu abkühlen muss.
Die Spezifikationen sind einfach: Die Lampe ist kompakt und eignet sich zur Nachrüstung in Standardbacköfen. Die Anschlüsse sind robust genug, um tägliche Nutzung zu überstehen. Zudem lässt die Lampe genügend Platz zum Arbeiten mit Backformen. Die Strahlungswärme geht direkt auf das Produkt über, nicht auf die Luft darum herum – dadurch erhalten Sie immer wieder gleichbleibende Ergebnisse, auch in heißen und feuchten Küchenbedingungen.
Warum das in einer Bäckerei sinnvoll ist
In einer Bäckerei ist die Zeit gleichbedeutend mit Qualität. Die Infrarotlampe verkürzt die Zeit bis zur nächsten Backung – dadurch können kürzere Intervalle verwendet werden, ohne dass die Produkte verbrennen oder untergebacken werden. Man sieht das an der Kruste: Eine gleichmäßigere Farbe, bessere Bräunung und eine konstante Karamellisierung von der ersten bis zur letzten Schicht.
Der Energieverbrauch pro Backzyklus sinkt in der Regel, da man den ganzen Ofen nicht überhitzen muss, um die Wärmeverluste am Ofentor auszugleichen. Zudem verhindert die Lampe, dass der Hauptthermostat zu hoch eingestellt wird – dadurch werden empfindliche Produkte geschützt und der ganze Ofen bleibt stabiler.
Was Sie wirklich wissen müssen
Die Installation ist einfach – doch es spielen Abstände eine wichtige Rolle. Überprüfen Sie den Montageort sowie den Abstand zur Oberfläche des Ofens. Zu geringer Abstand führt zu lokaler Überhitzung, zu großer Abstand hingegen mindert die Wirkung der Lampe.
Prüfen Sie außerdem die Stromversorgung sowie die Kapazität der Anschlüsse des Ofens, bevor Sie die Lampe anschließen. Die Lampe funktioniert am besten in einem sauberen Backraum und bei regelmäßiger Wartung des Ofens. Starke Fettablagerungen können die Wärme reflektieren und dadurch die Bräunung beeinträchtigen. Planen Sie daher Ausnahmen für den Bereich um die Lampe herum ein – und halten Sie sich stets an die Vorgaben des Ofenherstellers.