Einführung
Wir haben diesen 1000-Watt-Infrarotstrahler speziell für Backöfen entwickelt. Denn beim Backen ist Temperaturstabilität nicht nur von Vorteil – sie ist einfach unverzichtbar. Schon eine Abweichung von einem Grad kann dazu führen, dass die ganze Brot Charge ruiniert wird: Die Kruste verbrennt, der Teig im Inneren bleibt unvollständig gebacken. Zutaten, Zeit und Mühe gehen somit verloren. Deshalb haben wir einen Strahler entwickelt, der konstante, hohe Hitze liefert – Stunde um Stunde.
Was ihn funktionierlich macht
Der Strahler hat eine Leistung von 1000 Watt – und das aus gutem Grund: Er erzeugt enorme Hitze in einem kleinen Raum. Dadurch erreicht man schnell die gewünschte Temperatur, ohne die thermischen Grenzen des Ofens zu überschreiten. Zudem ist er so konzipiert, dass er einfach eingebaut werden kann. Seine Länge entspricht den Standards, sodass er problemlos in die bereits vorhandenen Infrarotzonen eingefügt werden kann. Er arbeitet mit dem üblichen industriellen Stromnetz – dadurch bleibt die Verkabelung einfach und das Bedienpanel frei von Überflüssigkeiten. Man erhält also viel Hitze, ohne die elektrische Anlage neu gestalten zu müssen.
Die Technologie hinter der Hitzeerzeugung
Es handelt sich um einen Halogen-Infrarotstrahler, der in einer Quarzkapsel gehüllt ist. Diese Kapsel kann schnelles Heizen und Abkühlen verkraften, ohne zu zerbrechen. Im Inneren sorgt das Halogenmaterial dafür, dass der Glühfaden stabil bleibt – dadurch bleibt die Leistung über die gesamte Lebensdauer des Strahlers konstant. Die Quarzkapsel ist außerdem so gestaltet, dass sie das Infrarotspektrum optimal formt – dadurch wird die Energie genau dort abgegeben, wo Teig und Kruste sie am meisten aufnehmen können. So entsteht eine gleichmäßige Bräunung, ohne ungleichmäßige Hitzepunkte. Der R7-Stecker ist zudem eine bewährte Lösung für industrielle Anwendungen: Er lässt sich leicht installieren, hält auch bei Vibrationen fest und kann die Hitze direkt an der Ofenwand abgeben.
Was das für Ihre Bäckerei bedeutet
In einem Backofen braucht man eine Heizquelle, die schnell reagiert und anschließend eine konstante Temperatur hält. Dieser 1000-Watt-Infrarotstrahler erleichtert die Steuerung der Temperatur – dadurch bleibt die Oberflächentemperatur konstant und es entstehen weniger Unregelmäßigkeiten in Farbe und Textur. Zudem kann er in vielen Öfen direkt als Ersatz verwendet werden – so kann man die Leistung verbessern, ohne die gesamte Anlage umbauen zu müssen.
Ein praktischer Hinweis
Durch die hohe Hitzenlast wird der Strahler sehr heiß. Deshalb müssen die Kühlvorrichtungen sowie die Luftzirkulation um die Strahlungszone richtig eingestellt werden. Man sollte den Strahler als Teil eines Systems betrachten – Strahler, Reflektor und Luftzirkulation müssen zusammenarbeiten. Nur so erhält man konstante Ergebnisse mit weniger Ausschuss und weniger Umänderungen.