Přestaňte čekat na své pece: Lepší způsob, jak dosáhnout požadovaných výsledků
Nic tak nenarušuje rytmus výroby jako pomalé pečení. Víte, jaké to je – stát tam, dívat se na měřiče teploty a prostě čekat, až se vzduch ohřeje natolik, abyste mohli začít s pečením. Je to „úzké hrdlo“, které ničí vaše zisky a způsobuje stres u vašich pracovníků.
Proto používáme infračervené lampy Twin Quartz. Můžete si je představit jako „tlačítko pro zrychlení“ vaší pece. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch ohřeje a pomalu obklopí vaše pečivo, tyto lampy vysílají záření přímo do těsta. Stačí okamžik.
Proč to opravdu funguje
Většina pečicích pecí funguje na principu konvekce – tedy pohybu horkého vzduchu. To je sice v pořádku, ale je to pomalé.
Lampy Twin Quartz jsou jiné. Využívají trubičku naplněnou halogenem, která vysílá krátkovlnné infračervené záření. Jednoduše řečeno: energie se pohybuje rychlostí světla. Okamžitě dopadne na povrch vašeho výrobku, takže dostanete odpovídající tepelnou reakci hned po zapnutí. Navíc můžete do malého prostoru vložit obrovské množství tepla, takže nemusíte celou linku přestavovat, abyste viděli rozdíl.
Podrobnosti o zařízení
Nepoužíváme jednotný typ zařízení. V závislosti na velikosti vaší pece vybereme správnou délku a výkon, který odpovídá napájecí síti vaší továrny.
Kouzlo spočívá v křemíkovém obalu. Ten dokáže zvládnout extrémní teploty bez problémů a umožňuje infračerveným paprskům projít bez toho, aby samotný obal pohlcoval energii.
A protože víme, že v rušné kuchyni se věci mohou porouchat, používáme standardní konektory typu R7 nebo Sk15. Pokud se lampa porouchá uprostřed páteční špičky, stačí vyměnit ji za novou. Žádní elektrikáři, žádné přepojování, žádné zastavení výroby. Prostě vyměnit a pokračovat.
Několik věcí, na které si dát pozor
Je tu jeden problém: přidání tak velkého množství energie mění způsob pečení vašeho výrobku. Protože infračervené záření dopadá na povrch velmi rychle, musíte hlídat časovače. Pokud zvyšujete výkon lamp, ale ponecháte rychlost pohonu stejnou, dostanete spálenou kůru a syrové jádro výrobku. Je to běžná chyba.
V kontrolním systému by měl být rychlý PID regulátor, aby se teplota nevyšplhala příliš vysoko.
Nejlepší způsob? Připojit tyto lampy do pomocného obvodu. Hlavní konvekční topení může pokračovat při pečení jádra výrobku, zatímco infračervené lampy pomohou zkrátit dobu celého procesu pečení.