Proč pekařská pec neustále spálí kůrku chleba
V profesionální pekárně je rozdíl mezi dokonalou zlatavou kůrkou a zkazeným výrobkem obvykle jen několik sekund.
Většina pecí používá standardní ohřívací prvky, ale mají jeden problém – udržují teplo i dlouho poté, co je vypnete. Je to jako snažit se zastavit nákladní vlak – zatáhnete brzdy, ale vlak pokračuje v jízdě. Ta nadbytečná energie se přenáší do chleba nebo pečiva, a než si to uvědomíte, překročíte stanovenou teplotu a výrobek se spálí.
Zde přicházejí na řadu lineární infračervené žárovky. Ty převádějí elektřinu na teplo téměř okamžitě.
Rychlost, která opravdu záleží
Používáme technologii kvartzu-halogenu, protože ta odstraní veškerou tu zbytečnou hmotnost. Filament je velmi malý a skořepina z kvartzu je tenká, takže žárovka dosáhne požadované teploty během několika milisekund.
Nejlepší na tom je, že jakmile vypnete napájení, teplo okamžitě ustane. To znamená, že můžete úroveň teploty udržet na úrovni ±1°C. Nemusíte čekat, až se obrovský kus kovu vychladí – systém prostě reaguje okamžitě. Díky tomu je celý proces efektivnější a předvídatelnější.
Podrobnosti o hardwaru
V závislosti na uspořádání pece obvykle používáme trubice, které obsahují velké množství wattů v krátké délce. To zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše, takže nevznikají „šťastná“ místa a „mrtvé“ oblasti.
Používáme také konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože pece vibrují. Tyto konektory zajistí pevné spojení, takže nemusíte řešit volné dráty uprostřed práce.
A aby žárovky nevyhořely příliš rychle, naplňujeme je halogenovým plynem. Ten zabrání odpařování filamentu, což znamená, že trubice vydrží mnohem déle, i když je využíváte intenzivně.
Realita
Tento typ energie má však své nevýhody. Protože energie je velmi koncentrovaná, putuje v úzkém paprsku. Pokud mají vaše výrobky různou výšku, vzniknou „horká místa“. Musíte dbát na vzdálenost mezi žárovkou a potravinami, jinak se povrch spálí.
A buďme upřímní: kvarts je křehký. Pokud vaši pracovníci budou při čištění trochu hrubí, tyto trubice se mohou rozbít. Udělejte si laskavost a nainstalujte ochranné kryty. Je to mnohem levnější než stále vyměňovat žárovky každýkrát, když někdo do zařízení narazí.