Як уникнути спаду температури в промислових печах для випікання хліба
Кожен, хто працює з промисловими печами, знає про ці проблеми. Як тільки ви відкриваєте дверцята печі чи кладете туди свіжу порцію холодного тіста, температура всередині печі різко падає. Це відбувається майже миттєво.
Щоб боротися з цим, ми використовуємо круглі інфрачервоні нагрівальні трубки. Їх перевага полягає у тому, що вони не витрачають часу на нагрівання повітря – вони безпосередньо нагрівають сам хліб. Це значно швидше.
Підтримка постійної температури
Стандартні термостати занадто повільні для ефективного випікання. До того часу, як вони зрозуміють, що температура в печі знизилась, ви вже втратите можливість отримати ідеальний результат.
Саме тому ми використовуємо системи керування на основі інфрачервоного випромінювання. Ці системи постійно стежать за фактичною температурою поверхні хліба. Як тільки система помічає спад температури, вона посилює потужність нагрівальних трубок. Це дозволяє усунути „холодні зони“ ще до того, як вони зможуть пошкодити корку хліба.
Деталі щодо нагріву
Ми використовуємо круглі трубки, тому що вони ідеально підходять до форми печі та рівномірно розподіляють тепло. При виборі таких трубок ми орієнтуємося на потужність на один лінійний сантиметр. Потрібно, щоб трубки мали достатню потужність для ідеального приготування хліба, без того, щоб внутрішня частина хліба стала занадто гарячою.
Переконайтеся, що напруга відповідає параметрам вашої електромережі. Вища потужність означає, що піч швидше повертається до нормальної температури після відкриття дверцят.
Але будьте обережні: не переганяйте з потужністю. Якщо ви встановите занадто велику потужність у невеликому просторі та налаштуєте параметри PID занадто агресивно, філаменти трубок швидко зносяться.
Встановлення та обслуговування
Ці трубки можна легко замінити на інші, що полегшує їх використання. Ми загортаємо їх у зміцнений кварц чи кераміку, щоб вони могли працювати в складних умовах пекарні без пошкоджень.
Однак потрібно стежити за кабелями. Вони повинні бути розраховані на піковий струм. Якщо з’єднання будуть слабкими чи низької якості, вони можуть зламатися через постійні перепади температури.
Також не забувайте про чистоту датчиків. Якщо на датчиках накопичиться шар борошна, система не буде правильно функціонувати. Температура буде коливатися, і хліб не буде мати ідеального вигляду.