Припиніть спалювати зовнішню частину продукту, залишаючи внутрішню недоопеченою
Усі ми стикалися з цим. Ви працюєте з товстим шматком м’яса чи щільним шматком хліба, і до того часу, коли середина насправді готується, зовнішня частина вже стає схожою на вугільну брикетку. Це дуже дратує.
Проблема полягає у тому, що повітря є поганим провідником тепла. Саме тому ми використовуємо круглі кварцові інфрачервоні трубки. Замість того, щоб покладатися на гаряче повітря, яке повільно проникає всередину, ці трубки посилають короткохвильове випромінювання прямо в саму середину продукту. Це змушує молекули води в середині продукту вібрувати. Результат? Внутрішня та зовнішня частини готуються приблизно з однаковою швидкістю. Більше немає ситуації, коли зовнішня частина спалюється, а внутрішня залишається недоопеченою.
Механізм передачі тепла
Ми використовуємо кварц високої чистоти, оскільки він дозволяє проходити якомога більшій кількості інфрачервоної енергії. Оскільки трубки є круглими, вони рівномірно розподіляють тепло по всій пічці. Більше немає „холодних точок“, де деякі полиці готуються повільніше, ніж інші.
Але потрібно бути обережними: не можна просто підключити ці трубки та залишити все як є. Потрібен якісний контролер PID для точного контролю температури. Якщо цього не зробити, можна перегріти продукт.
Ви можете вибрати потужність залежно від об’єму приміщення, в якому ви працюєте. Звісно, більша потужність дозволяє швидше досягти потрібної температури, але це також підвищує навантаження на джерело живлення. Якщо вентиляція не забезпечує достатньої кількості повітря, можливо, навіть можуть згоріти нитки в трубках. Тут ключовим є баланс.
Стабільна робота
Найкраще те, що ці трубки можна легко замінити. Вони підходять для більшості промислових печей без жодних проблем.
Як тільки їх встановите, просто стежте за ними. Кожні шість місяців перевіряйте кабелі на наявність оксиду. Це швидка перевірка, але вона допоможе уникнути несправностей під час роботи.
Ще одне: будьте обережні з склом. Кварц є делікатним матеріалом. Якщо торкатися його брудними пальцями чи дозволяти на ньому накопичуватися бруду, на трубках можуть з’явитися „гарячі точки“. Це може призвести до несправності печі. Просто протріть їх ізопропіловим спиртом – і все буде гаразд.