Збереження стабільної температури в печах з подачею пари
Якщо ви коли-небудь працювали з комерційними печами для випікання хліба, то знаєте про проблеми, які можуть виникнути. Щоб отримати ідеальну скоринку, потрібно використовувати пару, але це призводить до значного зниження температури на поверхні продукту. Це відбувається через те, що пара просто висмоктує тепло з печі. Більшість стандартних нагрівальних елементів не можуть справитися з цим завданням – їхня температура постійно змінюється, що погіршує якість випічки.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо двоканальні інфрачервоні елементи. Вони фактично слугують захистом від втрати тепла, забезпечуючи стабільну температуру на поверхні продукту.
Чому саме двоканальна конструкція?
Усе полягає у площі поверхні. Подвоюючи кількість нагрівальних елементів у невеликому просторі, ми розподіляємо навантаження на всі елементи. Це дуже важливо, адже це означає, що жоден з елементів не буде працювати занадто інтенсивно чи нагріватися до небезпечних значень.
Результат? Елементи не перегорають так швидко, а тепло розподіляється рівномірно по всій площі печі. Більше немає „гарячих“ чи „холодних“ зон.
Боротьба з вологістю
Чесно кажучи, пара та електрика – це справжній кошмар разом. Щоб уникнути короткого замикання, ми обгортаємо нагрівальні елементи в високоякісне кварцове скло. Цей матеріал дуже міцний – він може піднятися з кімнатної температури до 500°C за кілька секунд, не тріскаючись. Але герметичність має бути ідеальною. Якщо навіть трохи вологи потрапить всередину, елемент почне окислюватися та зламатися. Це кінець.
Встановлення елементів (та кілька порад)
Ці елементи призначені для встановлення в промислові печі з високою потужністю. Ми налаштували їхню потужність так, щоб після відкриття дверей печі тепло могло швидко повернутися до свого рівня.
Але є одна проблема: ці елементи виробляють велику кількість тепла. Корпус печі мусить вмісти все це тепло. Перед встановленням обов’язково перевірте ізоляцію та вентиляцію. Якщо вентиляція не справляється зі своїми обов’язками, це може призвести до пошкодження корпусу печі чи контрольних проводів. Це не варте ризику.
І, прошу вас, використовуйте проводи, стійкі до високих температур. Стандартний PVC розплавиться. Краще використовувати проводи зі скловолокном чи силіконовим покриттям. У професійній пекарні температура постійна, тож ваші з’єднання повинні витримувати такі умови.