Почему духовка в вашей пекарне постоянно перегревает корку хлеба?
В профессиональной пекарне разница между идеальной золотистой коркой и испорченным продуктом составляет всего несколько секунд. Большинство духовок используют стандартные нагревательные элементы, но у них есть один серьезный недостаток: они продолжают выделять тепло даже после выключения. Это похоже на попытку остановить грузовой поезд – вы нажимаете на тормоза, но поезд все равно продолжает двигаться. Эта лишняя энергия попадает в хлеб или выпечку, и вскоре температура превышается, и продукт сгорает.
Вот здесь-то и пригождаются линейные инфракрасные лампы. Они преобразуют электрическую энергию в тепло почти мгновенно.
Скорость, которая действительно имеет значение
Мы используем кварц-галогенные технологии, потому что они устраняют всю эту ненужную тяжеловесность. Филамент очень маленький, а кварцевая оболочка тонкая, поэтому лампа достигает нужной температуры за считанные миллисекунды. Самое лучшее то, что как только вы выключаете питание, тепло прекращается немедленно. Это позволяет контролировать температуру с точностью до ±1°C. Вам не приходится ждать, пока огромный кусок металла остынет; система реагирует мгновенно. Это делает весь процесс более предсказуемым.
Детали оборудования
В зависимости от конструкции духовки мы используем лампы, которые обеспечивают высокую мощность в компактных размерах. Это позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности формы, чтобы не было „горячих точек“ и „мертвых зон“. Мы также используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что духовки вибрируют. Эти разъемы надежно фиксируют провода, так что нет риска, что они будут сломаны во время работы. Чтобы лампы не перегорали слишком быстро, мы заполняем их галогенным газом. Это предотвращает испарение филамента, что позволяет лампам служить гораздо дольше, даже при интенсивной работе.
Реальность
Конечно, такая мощность имеет свои недостатки. Поскольку энергия сосредоточена в узком луче, возникают „горячие точки“. Необходимо правильно выбирать расстояние между лампой и продуктом, иначе верхняя часть продукта может сгореть. К тому же, кварц – хрупкий материал. Если сотрудники будут слишком резко обращаться с оборудованием, лампы могут сломаться. Сделайте себе услугу и установите защитные экраны. Это будет гораздо дешевле, чем постоянная замена ламп.